Баурсаки из кислого теста – это вкусные и ароматные сладкие пончики, которые традиционно подают вместо хлеба или булочек. Они отлично подходят для чаепития и могут стать прекрасным десертом для любых семейных мероприятий. Готовятся они легко и быстро, а восхитительный вкус порадует всех ваших гостей.
Технико-технологическая карта Баурсаки из кислого теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баурсаки из кислого теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 200 | 200 |
| Мука | 100 | 100 |
| Яйцо | 1 шт. | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Сахарная пудра | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте творог, муку, яйцо, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар.
- Замесите однородное тесто.
- Нарежьте тесто на небольшие части и скатайте их в маленькие шарики.
- Разогрейте растительное масло для фритюра в глубокой сковороде или фритюрнице.
- Обжаривайте баурсаки до золотистого цвета, периодически переворачивая их.
- Выложите готовые баурсаки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Подайте к столу, посыпав сахарной пудрой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, круглые пончики | Золотистый | Нежная, пористая | Сладкий, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1х10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 14 |
| Углеводы (г) | 40 |
