Баурсаки из кислого теста (ТТК8401)

Баурсаки из кислого теста – это вкусные и ароматные сладкие пончики, которые традиционно подают вместо хлеба или булочек. Они отлично подходят для чаепития и могут стать прекрасным десертом для любых семейных мероприятий. Готовятся они легко и быстро, а восхитительный вкус порадует всех ваших гостей.

Технико-технологическая карта Баурсаки из кислого теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баурсаки из кислого теста”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Творог 200 200
Мука 100 100
Яйцо 1 шт. 50
Сахар 30 30
Разрыхлитель 5 5
Ванильный сахар 5 5
Сахарная пудра По вкусу По вкусу
Растительное масло По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске смешайте творог, муку, яйцо, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар.
  2. Замесите однородное тесто.
  3. Нарежьте тесто на небольшие части и скатайте их в маленькие шарики.
  4. Разогрейте растительное масло для фритюра в глубокой сковороде или фритюрнице.
  5. Обжаривайте баурсаки до золотистого цвета, периодически переворачивая их.
  6. Выложите готовые баурсаки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  7. Подайте к столу, посыпав сахарной пудрой по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, круглые пончики Золотистый Нежная, пористая Сладкий, с ароматом ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 1х10^4 Не более 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Количество на порцию
Калории (ккал) 300
Белки (г) 8
Жиры (г) 14
Углеводы (г) 40
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий