Абрикосовый конфитюр — это сладкое лакомство, которое можно хранить в течение целого года. Он отлично подходит для завтраков и поднимает настроение, придавая энергии на весь день. В этом рецепте мы приготовим вкуснейший конфитюр, который сможет порадовать вас своими вкусовыми качествами.
Технико-технологическая карта Абрикосовый конфитюр
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Абрикосовый конфитюр”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Абрикосы | 1200 | 900 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Лимонный сок | 45 | 45 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Поместите абрикосы в кипяток на пару минут, чтобы легко снять кожицу.
- Разрежьте абрикосы, удалите косточки и нарежьте их на небольшие кусочки.
- В кастрюле соедините кусочки абрикосов, лимонный сок и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите массу до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания уменьшите огонь и варите конфитюр в течение 1.5 часов, помешивая и снимая образовавшуюся пенку.
- Конфитюр готов, когда абрикосы становятся прозрачными и сироп загустевает.
- Горячий конфитюр разлейте по стерилизованным банкам и простерилизуйте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с кусочками абрикосов | Ярко-оранжевый | Гладкая и густая | Сладкий, с ароматом абрикосов и лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не обнаружено | 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 60 г |
