Технико-технологическая карта №Смузи Грейпфрут, банан, яблоко Меню «Вкусно и полезно»
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Грейпфрут, банан, яблоко, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Грейпфрут, банан, яблоко, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Грейпфрут | 77,0 | 33,0 (очистка) + 2,00 (измельчение) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Банан | 86,0 | 40,0 (очистка) + 2,00 (измельчение) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Яблоко | 147,0 | 30,0 (очистка) + 2,00 (измельчение) | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Вода | 102,0 | 1,50 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Выход | 300 | ||||
Технология приготовления
- Яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда. Банан чистят.
- Мякоть фруктов нарезают произвольными ломтиками.
- Грейпфрут очищают от кожуры, разделяют на дольки.
- В чашу блендера закладывают подготовленные фрукты, очищенную воду.
- Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.
- Выливают ее в высокий стакан
Требования к оформлению, реализации и хранению
Смузи Грейпфрут, банан, яблоко готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Грейпфрут, банан, яблоко должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Характеристика готового блюда
| Внешний вид | Консистенция | Вкус и запах |
| Масса светло-розового цвета налита в высокий стакан. | Однородная, гомогенная, средней степени густоты. | Соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков. |
Микробиологические показатели
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
| 1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания | |||||||
| – соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые | 1·103 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | – | 25 | в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается |
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Грейпфрут, банан, яблоко:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 300 г | 1,50 | 0,75 | 23,55 | 112,50 |
| На 100 г | 0,45 | 0,25 | 7,85 | 37,50 |
Для получения файла Adblock должен быть отключен.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.