Смузи Клубнично-банановый с миндальным молоком (ТТК8361)

Технико-технологическая карта № Смузи Клубнично-банановый с миндальным молоком Меню «Вкусно и полезно»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Клубнично-бананового с миндальным молоком,  вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Клубнично-бананового с миндальным молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Клубника с/м 102,0 2,00 100,0 0,00 100,0
Хлопья овсяные 21,0 5,00 20,0 0,00 20,0
Банан свежий 86,0 40,0 (очистка) + 2,00 (измельчение) 50,0 0,00 50,0
Молоко миндальное 132,0 1,50 130,0 0,00 130,0
Выход         300

Технология приготовления

Бананы очищают от кожуры, режут небольшими ломтиками, закладывают в чашу блендера, добавляют замороженную клубнику, овсяные хлопья, молоко миндальное. Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.  Выливают ее в высокий стакан

Требования к оформлению, реализации и хранению

Смузи Клубнично-банановый с миндальным молоком готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Клубнично-бананового с миндальным молоком должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

Характеристика готового блюда

Внешний вид Консистенция Вкус и запах
Масса розового цвета налита в высокий стакан. однородная, гомогенная, средней степени густоты с ощутимыми включениями измельченных овсяных хлопьев. соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
– соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые 1·103 1,0 1,0 1,0 25 в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Клубнично-бананового с миндальным молоком:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 300 г 8,25 15,41 38,58 324,56
На 100 г 2,75 5,14 12,86 108,19

Для получения файла Adblock должен быть отключен.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий