АКТ контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов Тесто для тарта п/ф
Для контрольной проработки взято:
Мука Пшеничная высшего сорта, Масло сливочное несоленое, Сахар-песок, Яйца куриные, Крахмал картофельный, Специи Ванилин, Соль поваренная пищевая
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Вид обработки | Брутто ,г | Отходы при хол. обраб. % | Нетто, г | Отходы при теп. обраб. % | Отходы после теп. обраб. % | Выход, г |
| 1 | Мука Пшеничная высшего сорта | Нет обработки | 450 | 0 | 450 | 0 | 0 | 450 |
| 2 | Масло сливочное несоленое | Нет обработки | 270 | 0 | 270 | 0 | 0 | 270 |
| 3 | Сахар-песок | Нет обработки | 150 | 0 | 150 | 0 | 0 | 150 |
| 4 | Яйца куриные | Без обработки или варка в скорлупе | 80 | 0 | 80 | 0 | 0 | 80 |
| 5 | Крахмал картофельный | Нет обработки | 50 | 0 | 50 | 0 | 0 | 50 |
| 6 | Специи Ванилин | Нет обработки | 2 | 0 | 2 | 0 | 0 | 2 |
| 7 | Соль поваренная пищевая | Нет обработки | 3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 |
Выход полуфабриката, г: 1005
Выход готового изделия, г: 1000
Технология приготовления
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и солью до однородной светлой массы. Лучше делать это на максимальной скорости миксера. Насадка — лопатка или спирали. Добавить яйца и снова взбить. Всыпать крахмал, ванилин и муку. Перемешать на средней скорости, насадкой «лопатка. Должна получиться однородная мягкая паста.
Сформировать блинчики по 55 г толщиной 2 см, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на час.
Для получения файла Adblock должен быть отключен.
