Рецептура блюда бифу нинику яки
| Наименование сырья или п/ф | масса брутто в г. | масса нетто и п/ф в г. |
| вырезка говяжья п/Ф | 50 | |
| лук репчатый п/ф | 20 | |
| вешанки п/ф | 20 | |
| шампиньоны | 21 | 20 |
| соус бифу нинику п/ф | 52 | 50 |
| кунжут | 2 | 2 |
| зелень п/Ф | 2 | |
| специи (перец сичими тогораси) | 0,2 | 0,2 |
| Выход: | 120 | |
Приготовление
- Говяжью вырезку нарезают кубиком, шампиньону дольками ( чесночком), грибы вешанки разбирают по одному и ломают вдоль на несколько частей.
- На раскаленной сковороде обжариваем говядину 3 минуты, добавляем грибы и лук и жарим ещё 3 минуты. Добавляем соус , слегка выпариваем.
- Подача: при t 65˚в порционной тарелке. Отпускаем с японской лапшой или без. Сверху посыпаем белым кунжутом и рубленной
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
