Технико – технологическая карта Овсяная каша с вялеными помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Овсяная каша с вялеными помидорами вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
№ | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
Брутто, г | Нетто, г | ||
1 | Овсяная каша с вялеными помидорами п/ф | 200 | 200 |
Выход полуфабриката, г: 200
Выход готового изделия, г: 200
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Сервировать порцию каши, подавать максимально горячей.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
Овсяная каша с вялеными помидорами | |||
Крупа не разваренная, поверхность без заветривания, продукты распределены равномерно. | Приготовленной крупы – свойственный сорту. Блюда в целом – свойственный компонентам, входящим в состав. | Достаточно плотная, но неразваренная, в меру рассыпчатая, свойственная данному виду. | Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Нормируемые физико – химические показатели:
Сухих веществ | Жира | Сахара | Поваренной соли | ||
Мин. | Макс. | Мин. | Макс. | ||
Овсяная каша с вялеными помидорами (в целом блюде (изделии)) | |||||
21,67 | 24,08 | 0 | 0 | – | – |
Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера
Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14)
КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются: | ||||
БГКП(колиформы) | Е/coli | S.aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы | |
Овсяная каша с вялеными помидорами | |||||
1 х 10^3 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 |
Без заправки
Пищевая и энергетическая ценность
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
1 порция (200 грамм) содержит | |||
5,04 | 2,74 | 22,28 | 133,94 |
100 грамм блюда (изделия) содержит | |||
2,52 | 1,37 | 11,14 | 66,97 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.