ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины из тыквы
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины из тыквы вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| тыква | 300 гр | 300 | 3.9 | 0.9 | 23.1 | 84 |
| яйцо куриное | 3 шт | 165 | 20.96 | 17.99 | 1.16 | 259.05 |
| сахар-песок | 50 гр | 50 | 0 | 0 | 49.85 | 199 |
| молоко | 150 мл | 150 | 4.8 | 5.4 | 7.2 | 96 |
| мука пшеничная | 100 гр | 100 | 9.2 | 1.2 | 74.9 | 342 |
| масло подсолнечное | 3 ст.л. | 30 | 0 | 29.97 | 0 | 270 |
| корица | 0.5 ч.л. | 3.5 | 0.14 | 0.11 | 2.79 | 9.14 |
| вода | 1 ст | 200 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 999 | 39 | 55.6 | 159 | 1259.2 | |
| 1 порция | 83 | 3.3 | 4.6 | 13.3 | 104.9 | |
| 100 грамм | 100 | 3.9 | 5.6 | 15.9 | 126.1 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в полученное пюре вливают теплое молоко, добавляют разведенные процеженные дрожжи, яйца, просеянную муку, соль. Тесто вымешивают до образования однородной массы и ставят на 2 часа в теплое место для брожения, после чего добавляют растопленное масло сливочное или маргарин, сахар и ставят в теплое место на 1-1,5 часа. В процессе брожения тесто перемешивают ( обминают).
Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородках, смазанных растительным маслом.
Отпускают по 3-4 штуки на порцию со сметаной.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 126.1 ккал.
- Белки: 3.9 гр.
- Жиры: 5.6 гр.
- Углеводы: 15.9 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.