ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус к чилес рессеннос
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус к чилес рессеннос вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов |
Брутто | Нетто |
| Лук репчатый | 44 | 37 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло оливковое | 17 | 17 |
| Томатная паста | 280 | 280 |
| Мясной бульон | 250 | 250 |
| Кайенский перец (чили) | 133 | 100 |
| или красный жгучий перец) | 133 | 100 |
| Майоран | 2 | 2 |
| Базилик | 2 | 2 |
| Кориандр | 3 | 3 |
| Соль | 6 | 6 |
|
Выход |
600 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Мелко рубят лук и чеснок. Обжаривают в растительном масле. Затем добавляют томатную пасту, острый перец и тушат 15 мин. Заправляют соус мясным бульоном и дают прокипеть 5 мин. Добавляют тертые специи, солят.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калорийность: 133,03 ккал
- Белки: 8,15 г
- Жиры: 6,64 г
- Углеводы: 5,59 г
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.