ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крамик
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крамик вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Брутто | Нетто | |
| Мука | 450 | 450 |
| Дрожжи | 20 | 20 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Яйца | 1 шт. | 40 |
| Яйца (желтки) | 2 шт. | 40 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Соль | 4 | 4 |
|
Выход |
740 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Из муки, дрожжей и теплого молока замешивают тесто. Слегка посыпают его мукой. Оставляют в теплом месте для брожения. Затем добавляют яйца, соль, сахар и масло. Тесто энергично размешивают и оставляют на 1 час для брожения после обминки. После этого тесто порционируют в смазанные формы и ставят для выпечки в горячий духовой шкаф на 45 мин.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность | 375 ккал |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0.8 г |
| Углеводы | 87 г |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.