Мусс яблочный на крупе манной — это легкий и воздушный десерт, который идеально подходит для детей и взрослых. Он сочетает в себе нежный вкус яблок и полезные свойства манной крупы. Простой в приготовлении, этот мусс станет отличным дополнением к меню вашего заведения.
- Время приготовления: ~40 минут
- Сложность: Легкая
- Кухня: Русская
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мусс яблочный на крупе манной
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мусс яблочный на крупе манной вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и полуфабрикатов | БРУТТО | НЕТТО |
| Яблоки | 341 | 300 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Крупа манная | 80 | 80 |
| Кислота лимонная | 1,5 | 1,5 |
| Вода | 750 | 750 |
| Выход | — | 1000 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную крупу манную и варят, помешивания, 15—20 мин.
Смесь охлаждают до 40°С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 1.00 г | 1 % |
| Жиров | 0.20 г | 0 % |
| Углеводов | 20.30 г | 7 % |
| Калорийность | 81.00 ккал (339 кДж) |
4 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.