ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Банановое мороженое
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Банановое мороженое вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов\ Брутто, г\ Нетто, г
Сыр Буко (Buko) 208\ 200
Бананы 200\ 120
Мед натуральный 30\ 30
Кокосовая стружка 60\ 60
Выход готового изделия, г: 410
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Сырный творог-200 гр ,банан-2 шт, мед цветочный-1 ст/л, кокосовая стружка – 30 гр + обмакнуть эскимо достаточное количество.
Бананы очистить и размять вилкой,смешать с творогом, медом и стружкой.
Уложить все в небольшие формы, я использовал рюмки из под водки, вставить палочки,и убрать в морозилку минимум на 2 часа,после окунуть в горячую воду на 5-6 сек и панировать в молотые орехи, или шоколад.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал
17,8\ 89,32\ 56,33\ 1100,4
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.