Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / САЛАТЫ / Салат Панагюрский, 1 кг (ТТК1242)

Салат Панагюрский, 1 кг (ТТК1242)

Салат Панагюрский, 1 кг

    «Утверждаю»:  
    должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________  

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Салат Панагюрский, 1 кг (СР-рецептура № 81)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Панагюрский, 1 кг, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Панагюрский, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

При обработке белокочанной  капусты отделяют загрязненные и загнившие листья, подрезая их у основания кочерыжки, вырезают загнившие части. После этого капусту промывают в холодной воде, у крупных головок срезают на 1/3 верхнюю часть, а затем разрезают на две или четыре части, головки малого размера разрезают на две части. В каждой части.

Томаты (помидоры) сортируют по степени зрелости и размерам, удаляют помятые или испорченные экземпляры, вырезают плодоножку и промывают.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Капуста белокочанная 500,0 20,00 400,0 0,00 400,0
Морковь, п/ф 120,0 0,00 120,0 0,00 120,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 180,0 0,00 180,0 0,00 180,0
Помидоры свежие 184,0 4,89 175,0 0,00 175,0
Чеснок очищенный, п/ф 5,35 6,67 (потери при измельчении) 5,00 0,00 5,00
Соль 8,0 0,00 8,0 100,0 0,0
Сахар 5,0 0,00 5,0 100,0 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,0 0,0
Масло растительное 133,3 10,00 120,0 0,00 120,0
Выход         1000

 

 

 

  1. Технология приготовления

 

Капусту шинкуют тонкой соломкой. Помидоры сортируют по степени зрелости и размерам, выбирая спелые плоды. Промывают, обсушивают, вырезают место прикрепления плодоножки.

Нарезают помидоры дольками. Зачищенный болгарский перец нарезают тонкими брусочками 4х4 мм, длиной 3-4 см. Морковь шинкуют на терке для корейской моркови. Чеснок натирают на мелкой терке. Овощи перемешивают, приправляют солью, сахаром, черным молотым перцем.

Поливают растительным маслом. Готовый салат выкладывают в гастроемкость.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид  –  салат выложен в гастроемкость. Овощи равномерно перемешаны. Салат заправлен маслом.

Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top