Технологическая карта № Торт Медовик, порция 150 г общепит (СР-рецептура № 906)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Торта Медовик», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Торт Медовик, полуфабрикат
- Внешний вид – торт, состоящий из коржей, пропитанных сметанно-сливочным кремом.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам.
Соус Ванильный, п/ф
- Внешний вид – соус имеет вид сиропа.
- Цвет – белый.
- Вкус – соответствует вкусу сливок и ванили. Сладкий. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует запаху сливок и ванили. Без постороннего запаха.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Торт Медовик, п/ф | 122,0 | 2,00 (потери при порционировании) | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Соус Ванильный, п/ф | 32,0 | 6,25 (потери при порционировании) | 30,0 | 0,00 | 30,0 |
| Мята свежая | 2,8 | 28,50 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Выход | 120/30 г | ||||
Технология приготовления
Торт Медовик порционируют. Выкладывают в порционную посуду. Декор – веточка мяты.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – торт, состоящий из медовых коржей, пропитанных сметанно-сливочным кремом.
- Торт разрезан на порции, выложен в порционную посуду.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам торта.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам торта.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Торт Медовик порционируют под заказ. Полуфабрикаты для торта Медовик изготавливают по мере необходимости. Сроки хранения этих полуфабрикатов определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86, и указаны в соответствующих технологических картах.
Микробиологические показатели торта Медовик должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр
| Белков | 5.20 г | 7 % |
| Жиров | 21.95 г | 29 % |
| Углеводов | 52.38 г | 19 % |
| Калорийность | 419.35 ккал (1755 кДж) |
20 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.