Соус Ванильный, полуфабрикат кулинарный (ТК0359)

Технологическая карта №  Соус Ванильный, полуфабрикат кулинарный  (СР-рецептура № 838)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «Соуса Ванильного», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Технология приготовления

Сливки кулинарные соединяют с сахаром и ванильным сахаром, доводят до кипения. Проваривают при слабом кипении в течение 7-10 минут. Соус охлаждают. Хранят в герметично закрытой посуде.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид – соус имеет вид сиропа.
• Цвет – белый.
• Вкус – соответствует вкусу сливок и ванили. Сладкий. Без постороннего привкуса.
• Запах – соответствует запаху сливок и ванили. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Ванильный приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 72 часа при температуре +2+4* С.

Микробиологические показатели соуса Ванильного должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса Ванильного:

Дата

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________                          

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.