Коктейль Б-52, порция бар (ТК0258) технологическая карта

Коктейль Б-52, порция бар (ТК0258)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 1.8к. Комментарии 0 Опубликовано 14 ноября, 2017

Технологическая карта № Коктейль Б-52, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Б-52», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рецептура

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Ликер Калуа	20,0	0,00	20,0	0,00	20,0
Ликер Бейлис	20,0	0,00	20,0	0,00	20,0
Ликер ДК Трипл Сек	20,0	0,00	20,0	0,00	20,0
Выход					60

Технология приготовления

В стопку наливают ликеры слоями: осторожно, медленно, установив горлышко бутылки на край стакана (бутылку не надо держать на весу) и уперев лезвие широкого ножа к стенке стакана.

Пьют длинными глотками или через соломинку. Иногда предлагают верхний слой поджигать.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – в стопке ликеры налиты слоями.
Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
Запах– соответствует входящим ингредиентам.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Б-52 приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Б-52 должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Б-52:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На порцию 60 г	0,720	2,740	17,340	163,000
На 100 г	1,202	4,576	28,958	272,210