Коктейль Б-52, порция бар (ТК0258)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Коктейль Б-52, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Б-52, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Б-52», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Ликер Калуа20,00,0020,00,0020,0
Ликер Бейлис20,00,0020,00,0020,0
Ликер ДК Трипл Сек20,00,0020,00,0020,0
Выход60

 

  1. Технология приготовления

 

В стопку наливают ликеры слоями: осторожно, медленно, установив горлышко бутылки на край стакана (бутылку не надо держать на весу) и уперев лезвие широкого ножа к стенке стакана.

Пьют длинными глотками или через соломинку. Иногда предлагают верхний слой поджигать.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в стопке ликеры налиты слоями.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах— соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Б-52 приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Б-52 должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Б-52:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На порцию 60 г0,7202,74017,340163,000
На 100 г1,2024,57628,958272,210

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях: