Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Коктейль Б-52, порция бар (ТК0258)

Коктейль Б-52, порция бар (ТК0258)

Коктейль Б-52, порция бар

Технологическая карта №  Коктейль Б-52, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Б-52», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Рецептура
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Ликер Калуа 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Ликер Бейлис 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Ликер ДК Трипл Сек 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Выход 60

 

  1. Технология приготовления

 

В стопку наливают ликеры слоями: осторожно, медленно, установив горлышко бутылки на край стакана (бутылку не надо держать на весу) и уперев лезвие широкого ножа к стенке стакана.

Пьют длинными глотками или через соломинку. Иногда предлагают верхний слой поджигать.

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – в стопке ликеры налиты слоями.

Вкус — соответствует входящим ингредиентам.

Запах— соответствует входящим ингредиентам.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Коктейль Б-52 приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели коктейля Б-52 должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Б-52:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 60 г 0,720 2,740 17,340 163,000
На 100 г 1,202 4,576 28,958 272,210

 

Дата

 

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________

 

Бар-менеджер     /______________/_________  ФИО___________

 

Top