Технологическая карта № Коктейль Б-52, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления коктейля «Б-52», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Ликер Калуа | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Ликер Бейлис | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Ликер ДК Трипл Сек | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Выход | 60 | ||||
Технология приготовления
В стопку наливают ликеры слоями: осторожно, медленно, установив горлышко бутылки на край стакана (бутылку не надо держать на весу) и уперев лезвие широкого ножа к стенке стакана.
Пьют длинными глотками или через соломинку. Иногда предлагают верхний слой поджигать.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – в стопке ликеры налиты слоями.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам.
- Запах– соответствует входящим ингредиентам.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Коктейль Б-52 приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят.
Микробиологические показатели коктейля Б-52 должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ коктейля Б-52:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 60 г | 0,720 | 2,740 | 17,340 | 163,000 |
| На 100 г | 1,202 | 4,576 | 28,958 | 272,210 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Бар-менеджер /______________/_________ ФИО___________
