Тыквенные бублики с маком и куркумой – это вкусное и полезное блюдо, которое сочетает в себе сладость тыквы и ароматные специи. Бублики являются отличным угощением для завтрака или перекуса, а добавление куркумы придаёт им яркий цвет и полезные свойства. Предлагаем вам пошаговый рецепт их приготовления.
Технико-технологическая карта Тыквенные бублики с маком и куркумой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тыквенные бублики с маком и куркумой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Тыквенное пюре | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Вода | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Куркума | 6 | 6 |
| Молоко сгущенное | 25 | 25 |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 6 | 6 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Мак (для обсыпки) | 50 | 50 |
| Манная крупа (посыпать противень) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске взбейте яйцо с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте тыквенное пюре, растопленное сливочное масло, воду и сгущенное молоко. Перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте муку, соль, куркуму и сухие дрожжи.
- Постепенно добавляйте мучную смесь в жидкие ингредиенты, замешивая тесто.
- Дайте тесту настояться в теплом месте без сквозняков на 30-60 минут.
- Когда тесто поднимется, разделите его на кусочки, сформируйте бублики.
- Обваляйте бублики в маке и выложите на противень, посыпанный манной крупой.
- Выпекайте бублики в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки (около 20-30 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, румяные бублики | Золотистый с желтыми оттенками | Пухлые и воздушные | Сладкий, с легким ароматом тыквы и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены | не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Углеводы | 54 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.