Творожные маффины – это простое и полезное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов. Такой десерт можно разнообразить добавлением различных начинок, таких как фрукты, ягоды, орехи или шоколад. Рецепт маффинов легко адаптировать под личные предпочтения, что делает его идеальным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Творожные маффины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Творожные маффины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог | 500 | 500 |
| Мука | 40 | 30 |
| Яйца | 150 | 120 |
| Сахар | 40 | 40 |
| Разрыхлитель для теста | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно включите духовой шкаф для разогрева на 180°C.
- В глубокой миске соедините творог и яйца, хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
- Постепенно вводите просеянную муку и разрыхлитель, замешивая тесто до однородности.
- Если желаете, добавьте продолжение по своему вкусу (фрукты, ягоды, орехи и т.п.).
- Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполнив их на 2/3.
- Поместите формочки в разогретый духовой шкаф и выпекайте около 25-30 минут до золотистой корочки.
- Готовые маффины остудите и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, хорошо пропечённые | Светло-жёлтый до золотистого | Нежная и влажная, но не липкая | Сладкий с лёгкими творожными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤10000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г блюда |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 210 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 24 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.