Тарт татен со сливами – это простое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо французской кухни. Всего из четырех ингредиентов вы сможете создать аппетитный пирог, который станет идеальным десертом для любого случая. Простой и быстрый в приготовлении, этот тарт украсит ваш стол и поразит гостей своим вкусом.
Технико-технологическая карта Тарт татен со сливами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Тарт татен со сливами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Сливочное масло | 180 | 180 |
| Сахарный песок | 150 | 150 |
| Сливы красные | 900 | 900 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и рабочую поверхность.
- В миске смешайте муку, сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кусочками.
- Замесите тесто до однородной массы и уберите его в холодильник на 20 минут.
- Тем временем подготовьте сливы: помойте, удалите косточки и нарежьте на дольки.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- На сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и уложите сливы, обжаривая до мягкости.
- Выложите слои слив на дно формы и залейте их тестом, равномерно распределив по поверхности.
- Поставьте в духовку и готовьте 35 минут до золотистой корочки.
- Дайте тарту немного остыть перед подачей. Подавайте теплым или холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, карамелизированные сливы | Золотисто-коричневый, красный | Нежная и рассыпчатая текстура пирога | Сладкий, фруктовый аромат, легкая карамельная нотка |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Белки | 2 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
| Калорийность | 220 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.