Соус Бешамель на соевом молоке – это чудесный веганский вариант классического соуса, который подойдет для многих блюд. Его creamy текстура и насыщенный вкус делают его идеальным дополнением к запеченным овощам, пасте и другим угощениям. Приготовление этого соуса займет совсем немного времени и сил, а результат вас приятно удивит.
Технико-технологическая карта Соус Бешамель на соевом молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус Бешамель на соевом молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Соевое молоко | 400 | 400 |
| Вода | 100 | 100 |
| Луковица | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Мускатный орех | 1 | 1 |
| Кукурузный крахмал | 30 | 30 |
| Растительное масло | 10 | 10 |
| Соль и перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук и чеснок.
- В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости.
- Добавьте чеснок и жарьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
- Влейте соевое молоко и воду, добавьте лавровый лист и мускатный орех.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
- Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды до консистенции сметаны, затем постепенно добавляйте в соус, постоянно помешивая.
- Готовьте, помешивая, до достижения желаемой густоты соуса.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Снимите соус с огня и дайте ему немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Светлый кремовый | Густота, похожая на сметану | Нежный, сливочный с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.