Сметанно-грибной соус — это вкусное дополнение к гарнирам и мясным блюдам. Он готовится на основе шампиньонов, сметаны и лука репчатого, что придаёт ему особый вкус и ароматы. Соус прост в приготовлении и идеально подходит для быстрого угощения.
Технико-технологическая карта Сметанно-грибной соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сметанно-грибной соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Сметана | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками.
- Лук репчатый нарежьте мелко.
- Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
- Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Положите в сковороду нарезанные шампиньоны и готовьте до выпаривания жидкости.
- Добавьте сметану и тщательно перемешайте.
- Приправьте специями по вкусу, доведите до кипения и варите 5-7 минут.
- Снимите с огня и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремообразный соус с кусочками грибов | Светло-кремовый | Гладкая, однородная | Нежный грибной аромат со сладковатым привкусом сметаны |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 220 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 18 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.