Шарлотка — это простое и вкусное десертное блюдо, которое идеально подойдет для тех, кто хочет порадовать свою семью домашней выпечкой. Для ее приготовления достаточно всего нескольких ингредиентов, а процесс очень легок и понятен. Шарлотка станет отличным завершением любого обеда или чая!
Технико-технологическая карта Самая простая шарлотка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самая простая шарлотка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко | 600 | 600 |
| Мука | 130 | 130 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: яблоки, муку, яйца, сахар и разрыхлитель.
- Яблоки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Постепенно добавляйте муку и разрыхлитель, тщательно перемешивая до однородности.
- Добавьте нарезанные яблоки в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Проверяйте готовность, вставив деревянную шпажку: она должна выходить сухой.
- После выпечки остудите шарлотку и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, румяная корочка | Золотистый | Мягкая, пористая | Сладкий, яблочный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 6 |
| Жиры | 4 |
| Углеводы | 60 |
| Калории | 280 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.