Салаты на закатку – это вкусное и полезное блюдо, которое идеально подходит для зимнего хранения. Сбалансированный состав овощей делает его не только аппетитным, но и питательным. В приготовлении используются свежие ингредиенты, что обеспечивает сохранение витаминов и минералов.
Технико-технологическая карта Салаты на закатку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салаты на закатку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 500 | 500 |
| Морковь | 500 | 500 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Свекла | 2000 | 2000 |
| Чеснок | 10-12 зубчиков | 40 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Масло растительное (без запаха) | 250 | 250 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Уксус столовый | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все овощи: вымойте, очистите от кожуры.
- Нарежьте овощи мелкими кусочками.
- Вскипятите воду в кастрюле и добавьте нарезанные овощи.
- Уменьшите огонь и проварите овощи в течение 1 часа.
- Добавьте уксус и мелко нарезанный чеснок, хорошо перемешайте.
- Упакуйте горячий салат в стерильные банки и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с крупинками овощей | Яркий, насыщенный | Плотная, слегка вязкая | Сладко-острый, с легким запахом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 45 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.