Салат из жареных баклажанов и свежих помидоров – это простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет для летнего стола. Баклажан в сочетании с помидорами придаёт салату особую сочность и нотку остроты, делая его популярным выбором для легкой закуски или гарнира.
Технико-технологическая карта Салат с жареными баклажанами и свежими помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с жареными баклажанами и свежими помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 200 | 180 |
| Огурец | 150 | 145 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Петрушка | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
| Подсолнечное масло | 30 | 30 |
| Перец черный молотый | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте баклажаны, нарежьте их кружочками и посолите, оставив на 15 минут для удаления горечи.
- Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
- Огурцы и помидоры нарежьте кубиками, а чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- В глубокой миске соедините жареные баклажаны, огурцы, помидоры, чеснок и мелко нарезанную петрушку.
- Добавьте сметану, соль и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте ингредиенты.
- Подавайте салат к столу, украсив по желанию свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный, аппетитный, с яркими цветами инегредиентов | Яркий, насыщенный зелёный и красный | Нежная и хрустящая текстура овощей | Особенно выраженный вкус баклажанов с легкой пикантностью и ароматом свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^5 | <10^3 | <10^2 | <10^2 | <10^2 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 100 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 6 |
| Углеводы (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.