Салат с корейской морковью и маринованными огурцами – это освежающее и ароматное блюдо, которое хорошо сочетается с куриным филе. Простой в приготовлении, этот салат можно подавать как к основным блюдам, так и в качестве самостоятельного закусочного блюда. К яркому вкусу корейской моркови добавляется пикантность огурчиков и мягкость куриного мяса.
Технико-технологическая карта Салат с корейской морковью и маринованными огурцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с корейской морковью и маринованными огурцами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь по-корейски | 150 | 150 |
| Маринованные огурцы | 100 | 100 |
| Куриное филе вареное | 100 | 100 |
| Петрушка | 5 | 5 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: морковь по-корейски, маринованные огурцы и вареное куриное филе.
- Нарежьте куриное филе мелкими кусочками.
- Соедините морковь, маринованные огурцы и куриное филе в большой миске.
- Добавьте мелко нарезанную петрушку.
- Заправьте салат растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Подавайте салат к столу, можно украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ароматная смесь ингредиентов, аппетитное оформление | Ярко-оранжевый с зелеными нотками | Хрустящая морковь с мягкими элементами куриного филе | Насыщенный и гармоничный, с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 100 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.