Салат по-корейски из кабачков (ТТК8624)

Салат по-корейски из кабачков – это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как к повседневному, так и к праздничному столу. Благодаря сочетанию свежих овощей, пикантных специй и соевого соуса, салат получается очень ароматным и аппетитным. Используя кабачки, вы также можете разнообразить свой рацион, ведь это блюдо можно готовить в любое время года, используя как свежие, так и замороженные овощи.

Технико-технологическая карта Салат по-корейски из кабачков

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат по-корейски из кабачков”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кабачок (небольшой) 500 500
Морковь 100 100
Перец сладкий 120 120
Лук репчатый 100 100
Соевый соус 30 30
Уксус 15 15
Растительное масло 45 45
Сахар 5 5
Соль 5 5
Специи (по вкусу) По вкусу По вкусу
Чеснок 20 20

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Кабачок помыть, нарезать тонкими дольками или струйками.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Перец сладкий очистить от семян и нарезать соломкой.
  4. Лук нарезать полукольцами.
  5. Извлечь сок из натертого чеснока.
  6. В глубокой миске смешать все нарезанные овощи.
  7. Добавить соевый соус, уксус и растительное масло, тщательно перемешать.
  8. По вкусу добавить сахар, соль и специи, снова перемешать.
  9. Дать салату настояться 30 минут перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, с аппетитными кусочками овощей Зеленый, оранжевый и желтоватый оттенки Хрустящий овощной Пикантный, с легкой остротой и свежестью

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^2 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калорийность 35 ккал
Белки 1,5 г
Жиры 2,5 г
Углеводы 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий