Салат по-корейски из кабачков – это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит как к повседневному, так и к праздничному столу. Благодаря сочетанию свежих овощей, пикантных специй и соевого соуса, салат получается очень ароматным и аппетитным. Используя кабачки, вы также можете разнообразить свой рацион, ведь это блюдо можно готовить в любое время года, используя как свежие, так и замороженные овощи.
Технико-технологическая карта Салат по-корейски из кабачков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат по-корейски из кабачков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок (небольшой) | 500 | 500 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Перец сладкий | 120 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи (по вкусу) | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок помыть, нарезать тонкими дольками или струйками.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Перец сладкий очистить от семян и нарезать соломкой.
- Лук нарезать полукольцами.
- Извлечь сок из натертого чеснока.
- В глубокой миске смешать все нарезанные овощи.
- Добавить соевый соус, уксус и растительное масло, тщательно перемешать.
- По вкусу добавить сахар, соль и специи, снова перемешать.
- Дать салату настояться 30 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, с аппетитными кусочками овощей | Зеленый, оранжевый и желтоватый оттенки | Хрустящий овощной | Пикантный, с легкой остротой и свежестью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 35 ккал |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 2,5 г |
| Углеводы | 5 г |
