Салат Халявка – это вкусное и простое блюдо, идеально подходящее для заготовки на зиму. Используя свежие и сочные овощи, вы получаете насыщенный вкус, а также питательную ценность. Правильные пропорции и технология приготовления помогут сохранить все полезные вещества и аромат.
Технико-технологическая карта Салат Халявка на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Халявка на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 100 | 80 |
| Помидоры | 800 | 800 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Растительное масло | 60 | 60 |
| Луковица | 150 | 130 |
| Уксус | 30 | 30 |
| Сладкий перец | 150 | 130 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и очистите овощи.
- Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте натертую морковь и сладкий перец, продолжайте обжаривать еще 5-7 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры и тушите все вместе до образования сока.
- Добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте и готовьте еще 5-10 минут.
- Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный | Красный, оранжевый | Индивидуальный, мягкий | Сладкий, легкая острота |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 35 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.