Повидло из брусники – это сладкое и ароматное лакомство, приготовленное из свежих ягод и сахара. Оно обладает насыщенным вкусом, отлично сочетается с блинами и оладьями, и может служить идеальным дополнением к различным десертам. Данное блюдо популярно благодаря своему натуральному составу и простоте приготовления.
Технико-технологическая карта Повидло из брусники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Повидло из брусники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г.) | Брутто (г.) |
|---|---|---|
| Брусника | 1000 | 1000 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Зрелые, спелые ягоды брусники тщательно промыть и дать обсохнуть.
- В кастрюлю или варочный тазик положить промытые ягоды брусники, добавить воду и прогреть на слабом огне до размягчения ягод.
- Когда ягоды размягли, снять с огня и протереть через сито, пока масса не остыла.
- Полученное пюре вернуть в кастрюлю, добавить сахар и варить до готовности. Готовность определяется по уменьшению объема массы и её загустеванию.
- Когда повидло будет готово, разлить его в сухие, заранее подогретые банки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая масса без комков | Темно-красный | Однородное, густое | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 200 ккал на 100 г |
| Белки | 0,3 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 49 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.