Панкейки без молока – это вкусное и сытное блюдо, которое готовится проще простого. Используя воду вместо молока, вы получите легкие, нежные и пышные панкейки, которые можно готовить быстро и без особых усилий. Блюдо идеально подходит для завтрака и активно приобрело популярность благодаря универсальности и доступности ингридиентов.
Технико-технологическая карта Панкейки без молока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Панкейки без молока”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 50 | 60 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Вода | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске хорошо взбить яйцо.
- Добавить сахар и соль, продолжая взбивать до однородной массы.
- Влить воду и растительное масло, перемешать.
- В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель теста, затем добавить к влажной смеси.
- Тщательно перемешать до получения однородного теста.
- Разогреть сковороду на среднем огне, слегка смазать маслом.
- Выливать тесто на сковороду по 1/4 чашки на каждый панкейк.
- Жарить до образования пузырьков на поверхности, затем перевернуть и поджарить с другой стороны до золотистого цвета.
- Повторить процесс с оставшимся тестом.
- Готовые панкейки подавать горячими с любимыми топпингами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые и равномерно подрумяненные | Золотистый | Воздушная и мягкая | Сладкий, с нотками ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 300 | 8 | 12 | 42 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.