Овощной салат с рисом на зиму – это простое и экономичное блюдо, идеально подходящее для студентов и туристов. Сочетание свежих овощей и риса делает его не только вкусным, но и питательным. Этот салат можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Рецепт предельно прост, что позволяет подготовить его даже начинающим кулинарам.
Технико-технологическая карта Овощной салат с рисом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Овощной салат с рисом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 500 | 500 |
| Болгарский перец | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 250 | 250 |
| Морковь | 250 | 250 |
| Рис круглый | 100 | 100 |
| Масло растительное | 100 | 100 |
| Соль | 0.5 ст. ложки | граммы не указаны |
| Сахар | 1 ст. ложка | граммы не указаны |
| Уксус 9% | 20 мл | граммы не указаны |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте, очистите и нарежьте овощи.
- Отварите рис до готовности, следуя инструкциям на упаковке.
- В глубокой кастрюле нагрейте растительное масло и добавьте нарезанные овощи: помидоры, болгарский перец, лук и морковь. Обжарьте их до мягкости.
- Добавьте в кастрюлю отваренный рис, соль, сахар и уксус. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.
- Снимите с огня, дайте остыть и разложите по стерилизованным баночкам. Закатайте крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная подача | Красный, желтый, оранжевый | Сочетание мягкого риса и овощей | Сладкий, легкий уксусный, овощной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.0 г |
| Углеводы | 15.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.