Морковный чизкейк – это нежный и мягкий пирог, который получается на основе творога с морковой составляющей и яичным тестом. Черный шоколад и фрукты могут быть использованы для дополнения и украшения.
Технико-технологическая карта Морковный чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Морковный чизкейк”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Творог | 700 | 640 |
| Яйцо | 400 | 360 |
| Масло сливочное | 60 | 54 |
| Мука | 100 | 90 |
| Морковь | 100-200 | 90-180 |
| Сахар | 110 | 99 |
| Настойка ванили | 10 | 9 |
| Сметана | 100 | 90 |
| Соль | 10 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Взять 700 г творога и размешать с 360 г яйца.
- Добавить 90 г муки, 90-180 г моркови, 99 г сахара, 9 г настойки ванили и 90 г сметаны.
- Добавить 10 г соли и 54 г масла сливочного.
- Раскатать получившуюся массу на ломтики и запечь на одной стороне.
- Потом на другой стороне.
- Приправьте морковью.
- Посыпьте чизкейк сметаной и полить растопленным черным шоколадом или дополнить фруктами и ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкий, потемкий | Белый, с тенью моркового оттенка | Тесточное, нежнее, чем обычное пирожное | Морковный, нежный, с тенью ванильного |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не указано | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Протеин (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) | Белки (г/100 г) | Жироы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Яйцо | 11.6 | 0.2 | 10.7 | 0.3 |
| Творог | 10.4 | 0.6 | 8.9 | 4.8 |
| Мука | 0 | 1.4 | 0 | 0 |
| Сахар | 0 | 10.3 | 0 | 0 |
| Масло сливочное | 0 | 0 | 0 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.