Манник на сметане – это нежный и вкусный пирог, который можно подавать с различными фруктовыми соусами, джемом или вареньем. Полейте его сгущенкой, которую так любят дети! Это простое и аппетитное блюдо станет прекрасным десертом для любого стола.
Технико-технологическая карта Манник на сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Манник на сметане”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Манная крупа | 150 | 150 |
| Сметана | 120 | 120 |
| Творог | 250 | 250 |
| Яйцо | 100 | 100 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Разрыхлитель | 10 | 10 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В глубокой миске смешайте манную крупу, сахар, творог, сметану и яйца. Тщательно перемешайте до однородности.
- Добавьте разрыхлитель и ванильный сахар, снова перемешайте.
- Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой и выложите в неё тесто.
- Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут до золотистой корочки.
- Готовый манник остудите, после чего нарежьте на порции и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пирог округлой формы, с золотистой корочкой | Золотисто-желтый | Нежная, рассыпчатая | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Углеводы | 55 г |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 9 г |
| Калорийность | 350 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.