Muffins with potato and cheese are a delightful treat, combining the soft texture of the muffin with the savory goodness of potato and cheese. This technological map outlines the preparation process, nutritional value, and quality indicators of this delectable dish.
Технико-технологическая карта Маффины с кабачком и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Маффины с кабачком и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Gross | Weight (g.) – Net |
|---|---|---|
| Potato (Young) | 1 | 150 |
| Wheat Flour | 150 | 150 |
| Eggs | 2 | 160 |
| Hard Cheese | 70 | 70 |
| Milk | 80 | 80 |
| Vegetable Oil | 50 | 50 |
| Molasses | 2 | 30 |
| Rising Agent | 10 | 10 |
| Salt, Pepper | To Taste | To Taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and grate the potato.
- Crack eggs into a bowl and beat until well combined.
- Add grated potato, flour, cheese, milk, oil, molasses, and rising agent to the egg mixture.
- Season with salt and pepper to taste.
- Mix everything together until a smooth batter is formed.
- Preheat the oven to the appropriate temperature.
- Fill muffin cups with the batter.
- Bake in the preheated oven until golden brown.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Property | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, fluffy, with a golden-brown top |
| Color | Light golden brown |
| Consistency | Soft and moist inside, crispy and golden outside |
| Taste and Aroma | Savory with hints of cheese and potato, slightly sweet from the molasses |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g.) |
|---|---|
| Listeria monocytogenes | Not detected |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 15 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 20 |
| Fiber | 2 |
| Sugar | 5 |
| Calories | 200 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.