Лимонный тарт – это десерт, который сочетает в себе нежное тесто и освежающую лимонную начинку. Он идеально подходит для подачи на различных мероприятиях благодаря своему легкому и элегантному вкусу. Этот тарт станет настоящим угощением, которое подарит вам удовольствие и радость от каждой порции.
Технико-технологическая карта Лимонный тарт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Лимонный тарт”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Сливочное масло | 130 | 130 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Холодная вода | 15 | 15 |
| Лимон | 150 | 150 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Желток | 150 | 150 |
| Соль | 2 | 2 |
| Белок | 150 | 150 |
| Сахар (для меренги) | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- В миске смешайте муку, сливочное масло, сахар, разрыхлитель, сметану и, при необходимости, холодную воду. Замесите тесто.
- Выложите тесто в форму для выпекания, ровно распределите и сделайте бортики.
- Для начинки, выжмите сок лимона, добавьте цедру, сахар, крахмал, муку, воду, сливочное масло и желтки. Тщательно перемешайте.
- Вылейте начинку на основу и выпекайте до застывания.
- Для меренги взбейте белки с сахаром до образования устойчивых пиков.
- На уже остывший тарт выложите меренгу и запеките до золотистой корочки.
- Остудите тарт перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневая корочка с гладкой меренгой | Солнечно-желтый | Нежная и мягкая | Лимонный, освежающий, сладкий с легкой кислой нотой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| Лимонный тарт | 3 | 8 | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.