Киш с брокколи и сыром фета – вкусное и оригинальное блюдо французской кухни. Оно состоит из хрустящего теста и нежной начинки, сочетание нежного брокколи и соленого сыра фета придает пирогу яркий вкус и аромат. Идеально подходит для обеда или ужина!
Технико-технологическая карта Киш с брокколи и сыром фета
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Киш с брокколи и сыром фета”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Брокколи | 500 | 500 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Мука | 400 | 400 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Яйца | 420 | 420 |
| Сыр фета | 500 | 500 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Масло растительное | 80 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Разрыхлитель | 8 | 8 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, предварительно отмерив необходимые количества.
- Приготовьте тесто из муки, сливочного масла, соли и немного воды; замесите до однородной консистенции.
- Распределите тесто в форме, не смазывая ее маслом, хорошо укрепите стенки.
- Приготовьте начинку: обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета.
- В миске смешайте яйца, сметану, тертый твердый сыр и нарезанную брокколи, добавьте соль, сахар, черный молотый перец и разрыхлитель.
- Вылейте начинку на подготовленное тесто и равномерно распределите.
- Поставьте киш в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 °C в течение 30-40 минут до золотистого цвета.
- Готовый киш остудите перед нарезкой и подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Зеленый (брокколи), желтый (тесто) | Нежная, рассыпчатая начинка и хрустящее тесто | Сливочный вкус с нотами брокколи и легким ароматом лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 20 |
| Калории, ккал | 230 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.