Халва Бомбей — это вкуснейший вегетарианский десерт из Индии, который можно легко приготовить из доступных ингредиентов. Основой этого блюда являются качественные компоненты, такие как сливочное масло и светло-коричневый нерафинированный сахар, которые помогут раскрыть его уникальный вкус.
Технико-технологическая карта Халва Бомбей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Халва Бомбей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лимонный сок | 7.5 | 7.5 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Пищевой краситель | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и убедитесь в их качестве.
- В небольшую кастрюлю положите сливочное масло и растопите на среднем огне.
- Добавьте к растопленному маслу лимонный сок и тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте светло-коричневый нерафинированный сахар, продолжая мешать до полного растворения.
- Когда масса станет однородной, добавьте пищевой краситель и регулируйте цвет по мере необходимости.
- Вылейте массу в форму и дайте ей застыть при комнатной температуре.
- После того как халва остынет, нарежьте её порциями и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, нарезанная на порции | Светло-коричневый с оттенком желтого | Нежная, мягкая | Сладкий, с легким лимонным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.