Французский лимонный тарт – это изысканный десерт, который сочетает в себе легкость и насыщенный вкус. Тарт состоит из тонкого рассыпчатого теста и влажной начинкой на основе лимонов и сливок. Он идеально подходит как к чаю, так и к кофе, предоставляя гастрономическое удовольствие в каждом кусочке.
Технико-технологическая карта Французский лимонный тарт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французский лимонный тарт”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 175 | 175 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 25 | 25 |
| Яйцо | 6 штук | 300 (примерно по 50 г) |
| Вода | 1 ст. ложка | 15 |
| Сливки | 125 | 125 |
| Сахар | 225 | 225 |
| Лимон | 4 штуки | 400 (примерно по 100 г) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить тесто: смешать муку, сахарную пудру и сливочное масло до образования крошки.
- Добавить к смеси яйца и воду, замесить тесто. Убрать в холодильник для охлаждения на 30 минут.
- Разогреть духовку до 180°C.
- Раскатать тесто и выложить в форму для тарта, проткнуть вилкой для предотвращения пузырей.
- Выпекать корж в предварительно разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
- Приготовить начинку: в миске взбить сливки с сахаром, добавить лимонный сок и тертую лимонную цедру.
- Добавить желтки и хорошо перемешать до однородной массы.
- Вылить начинку на готовый корж и выпекать при температуре 160°C еще 25-30 минут.
- Дать тарту остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, аккуратно нарезанные порции | Светло-желтый с золотистым тоном | Хрустящее тесто, нежная начинка | Освежающий лимонный вкус, сладко-кислый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 36 г |
| Пищевые волокна | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.