Этот блюдо состоит из компонентов, которые будут смешиваться и обжариваться, чтобы обеспечить вкусную и вкусную начинку. После, тесто будет сжато на небольшой толщине, чтобы обеспечить вкусную и теплый поверхность. После приготовления блюда, он будет охлаждаться, чтобы улучшить его вкус и вызывать аромат.
Технико-технологическая карта Быстрый капустный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрый капустный пирог”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 140 | 140 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Яйца | 2 | 2 |
| Соль | 2 ч. лож. | 2 ч. лож. |
| Сода | 1/2 ч. лож. | 1/2 ч. лож. |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Масло сливочное для жарки | По вкусу | По вкусу |
| Капуста | 450 | 450 |
| Укроп, петрушка, соль, тмин | По вкусу | По вкусу |
| Заливное тесто | По рецепту | По рецепту |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешать муку, кефир, яйца и соль.
- Добавить соду и масло сливочное, смешать хорошо.
- Добавить капусту и укроп, петрушку, соль, тмин, смешать.
- Сформовать тесто и положить нагретую сковороду.
- Жарить на медленном огне, пока не будет сжегнута поверхность.
- Подогреть в духовке до готовности.
- Охлаждать блюдо, чтобы улучшить его вкус и вызывать аромат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглый, тепловатый, с выразительным внешним видом | Желто-бурое, с темно-синими оттенками | Тяжеловатый, с сильной текстурой | Сочный, ароматный, с ароматом укропа и петрушки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белка (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | 170 | 10 | 0 | 31 |
| Кефир | 100 | 8 | 0 | 12 |
| Яйца | 165 | 13 | 10 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло сливочное | 370 | 0 | 40 | 0 |
| Капуста | 15 | 1 | 0 | 3 |
| Укроп, петрушка, соль, тмин | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.