Приготовить вкусный, сытный и полезный завтрак можно за 10 минут, и буррито с грибами — тому подтверждение. Тортилья с начинкой из шампиньонов, омлета, тертого сыра и помидоров является отличным вариантом завтрака и возможным обедом на работе. Легко добавлять различные ингредиенты для разнообразия.
Технико-технологическая карта Буррито с грибами на завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Буррито с грибами на завтрак”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 150 | 120 |
| Сыр | 50 | 50 |
| Сливочное масло | 40 | 40 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Шампиньоны | 200 | 150 |
| Зелень | 50 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Перец | 5 | 5 |
| Лепешка тортилья | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все нужные ингредиенты.
- Нарежьте помидор и шампиньоны. Мелко нарежьте зелень.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте шампиньоны до золотистой корочки.
- В отдельной миске взбейте яйцо с добавлением соли и перца, затем вылейте на сковороду к грибам и готовьте, помешивая.
- На готовую омлетную массу выложите тертый сыр и помидоры, готовьте до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
- На лепешку тортилью выложите приготовленную начинку и добавьте сметану, зелень.
- Сверните тортилью в рулет и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулет, завернутый в тортилью | Желтый, зеленый, красный | Мягкая, нежная | Сливочный с грибным и овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.