Козинаки из риса – это необычное и вкусное сладкое блюдо, которое можно приготовить самостоятельно. Это лакомство, наполненное богатством орехов и сухофруктов, станет отличным десертом для любого стола. Секрет его привлекательности заключается в сочетании хрустящего воздушного риса и сладкого сиропа. Откройте для себя этот замечательный десерт и побалуйте себя и своих близких!
- Время приготовления: 30-40 минут
- Сложность: Средняя
- Кухня: Грузинская
Технико-технологическая карта Козинаки из риса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Козинаки из риса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис воздушный | 300 | 300 |
| Кунжут | 100 | 100 |
| Смесь орехов и сухофруктов | 350 | 350 |
| Паста кунжутная (тахина) | 200 | 200 |
| Сахарный сироп (силан) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: взвесить рис, кунжут, смесь орехов и сухофруктов, тахину и сахарный сироп.
- В глубокой сковороде или кастрюле смешать кунжут, орехи, сухофрукты и воздушный рис.
- В отдельной емкости нагреть сахарный сироп до образования однородной массы.
- Добавить тахину к горячему сиропу и тщательно перемешать.
- Залить получившуюся смесь в сковороду к другим ингредиентам и быстро перемешать до однородности.
- Выложить массу на предварительно смазанную поверхность и равномерно распределить.
- Оставить остывать до полного затвердевания, после чего нарезать на порционные кусочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотные, нарезанные кусочки, покрытые кунжутом. | Золотисто-коричневый с белыми вкраплениями кунжута. | Хрустящие с легкой тягучестью из-за сиропа. | Сладкий, с ароматом орехов и легкой ноткой кунжута. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 54 г |
