АКТ проработки блюда Карамель п/ф

АКТ контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов

Проведено контрольное приготовление блюда: Карамель п/ф

Для контрольной проработки взято:
Сахар-песок, Сливки из коровьего молока 35% жирности, Масло сливочное несоленое, Вода питьевая

Наименование сырья и полуфабрикатов Вид обработки Брутто
Отходы при хол. обраб. % Нетто,
г
Отходы при теп. обраб. % Отходы после теп. обраб. % Выход,
г
1 Сахар-песок уваривание для сиропа 650 0 650 19,1 0 526
2 Сливки из коровьего молока 35% жирности Потери при варке 260 0 260 11,9 0 229
3 Масло сливочное несоленое Нет обработки 170 0 170 0 0 170
4 Вода питьевая Потери при варке 85 0 85 11,8 0 75

Выход готового изделия, г: 1000

Технология приготовления

  1. В сотейнике соединить сахар и воду. Поставить на огонь, дождаться момента, когда весь сахар растает. Строго: не мешать
  2. После этого увеличить огонь до максимума и, не помешивая, дождаться, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет
  3. Как только появится цвет, убрать сотейник с плиты, поставить на стол и аккуратно ввести теплые сливки. Осторожно, смесь будет « стрелять»
  4. Подождать минуту, полторы. Хорошо перемешать лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться.
  5. Добавить сливочное масло и помешивать, пока оно не растворится.
  6. Разлить по чистым банкам.

Для получения файла Adblock должен быть отключен.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий