АКТ контрольной проработки кулинарной продукции Тесто для тарта п/ф

АКТ контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов Тесто для тарта п/ф

Для контрольной проработки взято:
Мука Пшеничная высшего сорта, Масло сливочное несоленое, Сахар-песок, Яйца куриные, Крахмал картофельный, Специи Ванилин, Соль поваренная пищевая

 

Наименование сырья и полуфабрикатов  

Вид обработки

Брутто

Отходы при хол. обраб. % Нетто, г Отходы при теп. обраб. % Отходы после теп. обраб. % Выход, г
1 Мука Пшеничная высшего сорта Нет обработки 450 0 450 0 0 450
2 Масло сливочное несоленое Нет обработки 270 0 270 0 0 270
3 Сахар-песок Нет обработки 150 0 150 0 0 150
4 Яйца куриные Без обработки или варка в скорлупе 80 0 80 0 0 80
5 Крахмал картофельный Нет обработки 50 0 50 0 0 50
6 Специи Ванилин Нет обработки 2 0 2 0 0 2
7 Соль поваренная пищевая Нет обработки 3 0 3 0 0 3

Выход полуфабриката, г: 1005

Выход готового изделия, г: 1000

Технология приготовления

Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и солью до однородной светлой массы. Лучше делать это на максимальной скорости миксера. Насадка — лопатка или спирали. Добавить яйца и снова взбить. Всыпать крахмал, ванилин и муку. Перемешать на средней скорости, насадкой «лопатка. Должна получиться однородная мягкая паста.
Сформировать блинчики по 55 г толщиной 2 см, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на час.

Для получения файла Adblock должен быть отключен.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий