ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Помидоры фаршированные творогом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Помидоры фаршированные творогом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| творог 9% (полужирный) | 200 гр | 200 | 33.4 | 18 | 4 | 318 |
| йогурт натуральный 2% | 50 гр | 50 | 2.15 | 1 | 3.1 | 30 |
| шпинат | 100 гр | 100 | 2.9 | 0.3 | 2 | 22 |
| петрушка | 20 гр | 20 | 0.74 | 0.08 | 1.52 | 9.4 |
| томат (помидор) | 5 шт | 475 | 5.23 | 0.95 | 17.58 | 95 |
| соль | 3 гр | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| вода | 15 гр | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 863 | 44.4 | 20.3 | 28.2 | 474.4 | |
| 1 порция | 173 | 8.9 | 4.1 | 5.6 | 94.9 | |
| 100 грамм | 100 | 5.1 | 2.4 | 3.3 | 55 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Творог протирают. У помидор делают углубление для фарша, вынимая часть мякоти.
Протертый творог соединяют с измельченной мякотью помидора, добавляют кипяченое охлажденное молоко, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, соль и тщательно перемешивают.
Помидоры, подготовленные для фарширования, наполняют творожным фаршем и оформляют зеленью петрушки или укропа.
Фаршированные помидоры можно полить при подаче сметаной ( 15 грамм на порцию).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 55 ккал.
- Белки: 5.1 гр.
- Жиры: 2.4 гр.
- Углеводы: 3.3 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
