Грейпфрут очищенный, полуфабрикат 1 кг (ТТК1033) технологическая карта

Грейпфрут очищенный, полуфабрикат 1 кг (ТТК1033)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 1.8к. Комментарии 0 Опубликовано 29 января, 2018

Технико-технологическая карта № Грейпфрут очищенный, полуфабрикат 1 кг (СР-619 вариант 2-2002)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на грепфрут очищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления грейпфрута очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Грейпфрут	1429	30,00	1000	0,00	1000
Выход					1000

Технология приготовления

Овощечисткой удаляют кожуру с грейпфрута. Начинают очистку с верхней части плода и идут по кругу вниз.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – грейпфруты очищены от кожицы. Белая часть частично сохранена.
Вкус – характерный для цитрусовых.
Запах – характерный для цитрусовых.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Грейпфруты, очищенные от кожицы – полуфабрикат, изготавливаемый по мере необходимости. Допустимый срок хранения очищенных грейпфрутов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С, не более 24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели грейпфрутов очищенных должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.