Соус Персиковый, полуфабрикат кулинарный (ТК0336)

Технологическая карта №  Соус Персиковый, полуфабрикат кулинарный  (СР-рецептура № 837)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката соуса Персикового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Персик свежий с удаленной косточкой, п/ф 720,0 5,55 680,0 0,00 680,0
Сахар 340,0 5,88 320,0 0,00 320,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В чашу блендера загружают персик свежий с удаленной косточкой, сахар-песок, перебивают в блендере. Основная часть соуса – однородная. Часть персиков – в виде небольших кусочков.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – основная часть соуса – однородная.
  • Часть персиков – в виде небольших кусочков.
  • Цвет – кремово-розовый. Консистенция густая.
  • Вкус – персика, умеренно сладкий. Без постороннего привкуса.
  • Запах – персика. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Соус Персиковый, полуфабрикат приготавливают по мере необходимости. Срок хранения соуса определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 48 часов при температуре +2+4* С в герметично закрытой гастроемкости.

Микробиологические показатели соуса Персикового должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ соуса Персикового:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,43 0,26 39,04 158,69

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий