Чай фруктовый, порция бар (ТК0277) технологическая карта

Чай фруктовый, порция бар (ТК0277)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 1к. Комментарии 0 Опубликовано 14 ноября, 2017

Технологическая карта № Чай фруктовый, порция бар (СР-619 вариант 2-2002)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чай фруктовый, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рецептура

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Чай в ассортименте	7.0	0,00	1 шт.
Сахар	20,0	0,00	15,0
Чайный фильтр	1 шт		1
Вода очищенная	600,0	0,00	600,0
Выход готового блюда					600 +-3%

Технология приготовления

Чайник обдают кипятком, кладут чай в пакетике и заливают воду с температурой 95* С, закрывают крышкой и подают.

Характеристика готового блюда

Внешний вид – в маленьком чайнике заварен чай.
Цвет чая – красноватый.
Вкус и запах – характерный для фруктового чая, без постороннего запаха и привкуса.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Чай фруктовый приготавливают под заказ. Не хранят.

Микробиологические показатели чая фруктового должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ,	Масса продукта (г), в которой не допускаются					Примечание
	КОЕ/г, не более	БГКП (коли-формы)	E. coli	S. aureus	Proteus	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Чай	5·103	1,0	1,0			50

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ чая фруктового:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На порцию 600 мл	0,000	0,007	19,940	79,600
На 100 г	0,000	0,001	3,323	13,267