Желе из красной смородины — это вкусный и полезный десерт, который отлично подходит для холодного времени года. Он обладает ярким вкусом и ароматом, является отличным дополнением к различным блюдам. Приготовление этого желе не требует особых навыков и займет немного времени.
Технико-технологическая карта Желе из красной смородины на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из красной смородины на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Вода | 250 | 250 |
| Смородина | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: смородину промойте, сахар отмерьте, а воду налейте в кастрюлю.
- В кастрюле с водой доведите до кипения, затем добавьте смородину и варите на среднем огне около 10-15 минут.
- С помощью сита или марли отожмите сок из смородины, чтобы отделить ягоды от жидкости.
- В полученный сок добавьте сахар и снова доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара.
- Как только смесь закипит, варите ее на слабом огне, помешивая, еще 5-10 минут.
- Готовое желе разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник или в прохладное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе с кусочками ягод (по желанию) | Ярко-красный | Гладкое, плотное | Сладкий, с легкой кислинкой и ароматом смородины |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| На 100 г | |
|---|---|
| Калории | 229 |
| Белки | 0,25 |
| Жиры | 0,12 |
| Углеводы | 56 |
