Хотите открыть кафе? Обновить меню?
Современный Сборник рецептур заменит шеф-повара и технолога!
Сборники рецептур – это уникальный продукт, необходимый владельцам и управляющим ресторанов, кафе, баров, столовых, а так же работникам кухни, поварам и шеф-поварам.
Автор сборника – шеф-повар, технолог и ресторатор Андрей Готцев ( практикующий технолог общественного питания с 15 летним стажем).
- За 15 лет я прошел путь от повара до управляющего рестораном
- Работал во всех типах общепита: от фаст-фуда до ресторанов, от стейк-хауса до клуба
- Разрабатывал технологические карты и рецептуры более чем для 200 предприятий
общепита: в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Казани и других городах России, Украины
и Казахстана.
Я написал этот сборник для себя, как шпаргалку моим поварам. Каждое из этих блюд я готовил лично и теперь решил поделиться с Вами своими наработками.
Здесь Вы можете просмотреть полный ассортимент технико-технологических карт на горячие блюда.
Глава 1: Блюда из морепродуктов.
Баклажан, запеченный с креветками и сыром|
Баклажан, запеченный с морепродуктами и сыром|
Гигантские мидии|
Жареные тигровые креветки|
Жаркое из кальмаров|
Жульен Морской|
Испанская паэлья с крабами и моллюсками|
Кальмар фаршированный террином из лосося|
Кальмары в сливочном соусе|
Кальмары на тепане с овощами|
Креветки в соусе песто|
Креветки отварные|
Мидии в сливочном соусе|
Пивная тарелка|
Сковорода морепродуктов|
Темпура из морепродуктов|
Глава 2: Блюда из мяса.
Ассорти мясное на гратаре|
Бараний окорок “Вулкан”|
Баранина с виноградом|
Бефстроганов из говядины|
Биточки мясные в сметанном соусе|
Бризоль|
Буженина духовая с томатным соусом|
Буженина из свиной шейки|
Говядина отварная|
Говядина по-мексикански|
Говядина с белой фасолью|
Говядина с бэби-кукурузой и маринованным луком|
Говядина с овощами|
Говядина с овощами, запеченная в баклажане|
Говядина с овощами, запеченная в хлебе|
Говяжий язык под сыром|
Говяжья печень с зеленым горошком, по-французски|
Голубцы “Ленивые”|
Голубцы мясные|
Голубцы|
Горячее ассорти в ореховом соусе|
Гуляш из говядины|
Гуляш из свинины|
Димляма|
Долма из виноградных листьев|
Жаркое в горшочке|
Жаркое из баранины с черносливом|
Жаркое из бараньих ребрышек|
Жаркое из телятины в сливочном соусе|
Жаркое по – домашнему|
Запеканка из макарон с мясом “По-флотски”|
Запеканка из макарон с мясом|
Запеканка картофельная с мясом|
Запеченная ножка ягненка с тимьяном и розмарином|
Зразы, фаршированные печенью и рисом|
Кабоб лаззат из свинины|
Каре молодого барашка-гриль|
Картофель с мясом по-крестьянски|
Колбаски бараньи с пряными травами|
Колбаски свиные|
Колбаски свиные с грибами|
Корейка ягненка с луково-винным соусом|
Корзина из свинины с жульеном|
Котлета Боярская с грибами|
Котлета домашняя|
Котлеты из индейки|
Котлеты Классические|
Котлеты Мериленд|
Котлеты Пожарские|
Кусочки свинины с травами и кальвадосом|
Лагман|
Люля-кебаб из говядины|
Люля-кебаб в жировой сетке|
Манты с бараниной|
Манты с говядиной|
Медальоны из телятины Карбонара с Тальятелле|
Медальоны из телятины с цитрусовым соусом|
Мясное трио|
Мясные крученики|
Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом|
Мясо жареное с овощами|
Мясо по-гречески|
Мясо по-французски|
Мясо по-Чеченски|
Мясо Царское|
Окорок свиной, запеченный|
Острые ушки к пиву|
Отбивная из печени|
Отбивная из свинины в сухарях|
Отбивная с грибами и сыром|
Отбивная свиная|
Папер-Беф|
Пельмени “Домашние” со сметаной|
Перец, фаршированный мясом и рисом|
Печень жареная с луком|
Печень по-строгановски|
Печень с жареным луком|
Плов из баранины|
Плов из свинины|
Поджарка из свинины|
Рёбрышки свиные|
Ростбиф из телятины|
Рулет из свинины с курагой и шпинатом|
Рулет из свинины с овощами и специями|
Рулетики из свинины по-Пекински|
Рулька ягненка по-Алжирски|
Свиная вырезка, шпигованная курагой|
Свиная вырезка, шпигованная черносливом|
Свиная корейка гриль|
Свиная корейка под шубой из копченого сыра|
Свиная косичка с беконом|
Свиная рулька с соусом “Чен-Ли-Сан”|
Свинина в миндальной корочке с вишневым соусом|
Свинина в пряно-горчичном соусе|
Свинина жареная (корейка) |
Свинина на сковороде|
Свинина под шубой|
Свинина с апельсинами|
Свинина с грушей в шафрановом соусе|
Свинина с дарами моря|
Свиной окорок Вулкан|
Свиные медальоны с грибным соусом|
Свиные ребрышки тушеные в пиве|
Скоблянка из баранины|
Стейк Pepperonchino|
Стейк из говядины|
Стейк из говядины с медовым луком и картофельным пюре|
Стейк из говядины Техас|
Стейк из свинины на косточке|
Стейк из свинины с сырными крокетами|
Стейк из телятины с черничным соусом|
Стейк свиной|
Сувлаки из бараньей мякоти|
Сувлаки из говяжьей вырезки|
Телятина Орлов|
Телятина с рисом и свежими овощами “Рокфор”|
Тефтели|
Турнедо с фуа-гра|
Тушеная свинина|
Филе свинины с вялеными томатами|
Филей говяжий с пьяной грушей|
Фирменная свинина|
Хашлама|
Шаурма в лаваше со свининой|
Шашлычки свиные|
Ягнятина с овощами, запеченная в баклажане|
Глава 3: Блюда из птицы.
Гусь с картофелем, чесноком и луком-шалотт|
Жаркое из курицы|
Жульен из куриной грудки|
Жульен с грибами и курицей|
Кабоб лаззат из курицы|
Колбаски куриные с грибами|
Колбаски куриные|
Конкассе из курицы|
Котлета куриная|
Котлета по-киевски|
Куриное филе в пармезановой корочке|
Куриное филе в соусе Терияки|
Куриное филе с виноградом|
Куриное филе с японским омлетом|
Куриное филе, запеченное под сыром|
Куриные крылышки в остро – сладком соусе|
Куриные крылышки на мангале|
Куриные крылышки с мандариновым джемом|
Куриные шашлычки|
Куриный бон-бон с огуречным соусом|
Куриный окорок с картофелем и красной фасолью|
Курица в сливочном соусе|
Курица в соусе Карри|
Курица запеченная|
Курица тушеная в соусе по-домашнему|
Курица фаршированная|
Курица, маринованная в пиве|
Куры, запеченные без кости, с сыром и орехами|
Люля из куриной грудки|
Люля из курицы|
Мясо курицы, запеченное с сыром и грибами|
Окорочка куриные запеченные|
Отбивная куриная в сухарях|
Перепелиное гнездо|
Печень куриная с яблоками|
Плов из курицы|
Потрошок куриный с луком|
Птица по-Столичному|
Пулярик|
Рулет из индейки с клюквенным соусом|
Рулетики куриные фаршированные|
Сациви из курицы|
Сердечки куриные с луком|
Тефтели из курицы|
Торт с курицей и грибами|
Утиная грудка с пьяной вишней|
Утиная ножка в пикантном соусе|
Утка с яблоками|
Филе индейки в пикантном соусе|
Филе куриное в пикантном соусе|
Филе куриное по-французски|
Цыплёнок с кориандром|
Цыплята табака|
Чахохбили из курицы|
Чахохбили|
Шашлык из куриной мякоти на мангале|
Шашлычки из индейки|
Шашлычки из разбитых сердец|
Глава 4:Блюда из рыбы.
Горбуша под маринадом|
Двое в лодочке|
Дорадо гриль|
Запеканка рыбная|
Карп жареный с луком|
Карп, запеченный с капустой|
Карп Черная Хризантема|
Композиция из филе дорадо и барабульки|
Король и Капуста|
Котлеты из щуки|
Красная рыба в сливках под сыром|
Морской волк на пару|
Морской язык с соусом грибным кисло-сладким|
Оладьи из красной рыбы|
Осетр, запеченный целиком|
Рулет из морского языка с лососем под шапкой из копченого сыра|
Рулет из судака с лососем под шапкой из копченого сыра|
Рыба (пеленгас или судак) запеченная целиком (фаршированная) |
Рыба в кляре (пеленгас) |
Рыба в темпуре|
Рыба жареная под маринадом|
Рыба с овощами|
Сазан жареный|
Сазан фаршированный|
Сазан, тушенный с пивом и пряностями|
Семга в соусе Терияки|
Семга жареная|
Семга паровая|
Семга, с овощами запеченная в фольге|
Стейк из лосося “Бабочка”|
Стейк из семги|
Стейк из семги на гриле|
Судак в кляре|
Судак жареный|
Судак, запеченный целиком (фаршированный) |
Судак под сырным соусом|
Судак с салатом|
Судак, запеченный с овощами|
Телапия в кляре|
Толстолоб жаренный с луком|
Треска жареная в кляре|
Угорь с овощами WOK|
Филе кефали в остро – сладком соусе|
Филе пангасиуса жаренное|
Филе судака в картофельном панцире|
Филе судака с креветками|
Филе судака с овощами в картофельном кольце|
Филе судака с огуречным конфитом|
Филе судака с томатной сальсой|
Форель, запеченная с овощами в фольге|
Форель радужная с овощами|
Форель, запеченная с грибами в сливках|
Шницель Особый|
Щука, фаршированная грибами и беконом|
Глава 5: Паста.
Пенне Кватро Формаджи|
Спагетти Болоньезе|
Спагетти Карбонара|
Спагетти с маслом|
Спагетти с морепродуктами|
Спагетти с соусом Песто по-Неапольски|
Тальятелле с грибами|
Черные спагетти Ди Маре|
Глава 6: Пицца.
Пицца А-ля Меридиан|
Пицца Американ Хот|
Пицца Венециано|
Пицца Ди Поло|
Пицца Дон Карлеоне|
Пицца Квадро Стаджиони|
Пицца Маргарита|
Пицца Мини с ветчиной и грибами|
Пицца Мини с куриным филе|
Пицца Мини с мясом|
Пицца Оазис|
Пицца Прошутто|
Пицца Прошутто Э Фунги|
Пицца Пьемонтезе|
Пицца с карбонатом и грибами|
Пицца с куриным филе и грибами|
Пицца с сосисками и грибами|
Пицца Три Формаджи|
Глава 7: Сэндвичи.
Сэндвич с сыром Бри и маринованными корнишонами|
Брускетта с тунцом и печеным перцем|
Клаб-сэндвич|
Потрошок в булке|
Сэндвич Баварский|
Сэндвич Городской с беконом и сыром Дор Блю|
Сэндвич Крок Мадам|
Сэндвич Норвежский|
Сэндвич по-Тайски с кисло – сладким соусом|
Сэндвич с индейкой и эстрагоном|
Сэндвич с моцареллой|
Сэндвич с рубленой говяжьей котлетой|
Сэндвич с тунцом|
Сэндвич Чикен Цезарь|
Тосты с консервированным тунцом|
Глава 8: Гарниры.
Ассорти из запеченных овощей|
Баклажан-Цветок|
Гречка с белыми грибами|
Грибной кокот|
Грибной микс жареный|
Закуска из баклажан по – Абхазски|
Кабачки фаршированные|
Картофель Айдахо|
Картофель жареный с грибами|
Картофель отварной|
Картофель фри|
Картофельные дольки в кожуре|
Картофельные драники|
Лобио|
Овощной микс гриль|
Овощной мильфёй с томатной сальсой|
Перец, фаршированный овощами и рисом|
Рагу из овощей|
Рагу овощное весеннее|
Рисовый микс с овощами|
Фасоль стручковая жареная|
Цветная капуста – фри|
Цветная капуста, жаренная во фритюре|
Чечевица с кинзой|
Шампиньоны в сметане|
Шампиньоны фаршированные|
Японский рис с томатной сальсой|
Вас еще остались сомнения?
Может быть, лучше заказать разработку меню стороннему технологу?
Можно. Но зачем? Разработка меню «под ключ» для ресторана стоит в среднем 50 000 – 85 000 рублей. Выгоднее просто купить сборник за 3840 рублей и отдать своим поварам – они разберутся, там всё понятно. Так сколько в итоге я экономлю?
Если на разовой разработке меню – то около 50 000 рублей. Если же на содержании шеф-повара, технолога, на регулярном обновлении меню и разработке блюд – то около 630 000 рублей в год. В каком виде я получаю сборник?
Полный сборник рецептур – это 3 книги в формате PDF. Они приходят Вам на e-mail через 1-2 минуты после оплаты. Технико-технологические карты в формате Excel. Вы получаете их на e-mail после оплаты всех 3 частей сборника.
Гарантия возврата денег:
Если Ваши повара обновят меню при помощи рецептур сборника, но эти блюда ни разу не закажут за 7 дней – мы вернем Вам 100% оплаты!
Стоимость сборника из более 300 технико-технологических карт на горячие блюда общественного питания составляет 1600 руб.
Обращаем Ваше внимание на специальное предложение о покупке сразу трех сборников рецептур для общественного питания со скидкой 20 % и бонусом ( БОЛЕЕ 600 ТТК АБСОЛЮТНО БЕСПЛАТНО).