Хотите открыть кафе? Обновить меню?
Современный Сборник рецептур заменит шеф-повара и технолога!
Сборники рецептур – это уникальный продукт, необходимый владельцам и управляющим ресторанов, кафе, баров, столовых, а так же работникам кухни, поварам и шеф-поварам.
Автор сборника – шеф-повар, технолог и ресторатор Андрей Готцев ( практикующий технолог общественного питания с 15 летним стажем).
Комплект сборников рецептур на блюда состоит из трех книг:
- Современный сборник рецептур на горячие блюда
- Современный сборник рецептур на холодные закуски и салаты
- Современный сборник рецептур на хлебобулочные изделия, десерты и напитки
Всего в составе трех сборников – 798 рецептур.
При покупке всех трех частей вы АБСОЛЮТНО БЕСПЛАТНО ПОЛУЧАЕТЕ В ПОДАРОК 605 технико-технологических карт на блюда и скидку -20% !
В итоге всего за 3840 рублей вы получите более 1400 блюд !
Наши сборники рецептур распространяются только в электронном виде.
Сборники рецептур блюд в формате PDF, а 605 технологических карт, которые вы получите бонусом, в формате Excel (каждое блюдо в отдельном файле).
Любой документ можно без проблем вывести на печать или интегрировать в программу учета.
Также в технологические карты вы сможете внести любые корректировки.
Сборники рецептур и сборник технологических карт блюд вы получаете на вашу электронную почту указанную при оформлении заказа в течении 1-2 минут после проведения платежа.
Оформите заказ прямо сейчас и получите в подарок более 600 технико-технологических карт на блюда, оформленных в соответствии с ГОСТ 31987-2012!
Нужна консультация по сборникам рецептур? Звоните: +7 (499) 346-66-90
Здесь Вы можете просмотреть полный ассортимент технико-технологических карт на горячие блюда, холодные закуски, салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки.
КНИГА ” Технологические карты и акты проработок на горячие блюда”.
Глава 1: Блюда из морепродуктов.
Баклажан, запеченный с креветками и сыром|
Баклажан, запеченный с морепродуктами и сыром|
Гигантские мидии|
Жареные тигровые креветки|
Жаркое из кальмаров|
Жульен Морской|
Испанская паэлья с крабами и моллюсками|
Кальмар фаршированный террином из лосося|
Кальмары в сливочном соусе|
Кальмары на тепане с овощами|
Креветки в соусе песто|
Креветки отварные|
Мидии в сливочном соусе|
Пивная тарелка|
Сковорода морепродуктов|
Темпура из морепродуктов|
Глава 2: Блюда из мяса.
Ассорти мясное на гратаре|
Бараний окорок “Вулкан”|
Баранина с виноградом|
Бефстроганов из говядины|
Биточки мясные в сметанном соусе|
Бризоль|
Буженина духовая с томатным соусом|
Буженина из свиной шейки|
Говядина отварная|
Говядина по-мексикански|
Говядина с белой фасолью|
Говядина с бэби-кукурузой и маринованным луком|
Говядина с овощами|
Говядина с овощами, запеченная в баклажане|
Говядина с овощами, запеченная в хлебе|
Говяжий язык под сыром|
Говяжья печень с зеленым горошком, по-французски|
Голубцы “Ленивые”|
Голубцы мясные|
Голубцы|
Горячее ассорти в ореховом соусе|
Гуляш из говядины|
Гуляш из свинины|
Димляма|
Долма из виноградных листьев|
Жаркое в горшочке|
Жаркое из баранины с черносливом|
Жаркое из бараньих ребрышек|
Жаркое из телятины в сливочном соусе|
Жаркое по – домашнему|
Запеканка из макарон с мясом “По-флотски”|
Запеканка из макарон с мясом|
Запеканка картофельная с мясом|
Запеченная ножка ягненка с тимьяном и розмарином|
Зразы, фаршированные печенью и рисом|
Кабоб лаззат из свинины|
Каре молодого барашка-гриль|
Картофель с мясом по-крестьянски|
Колбаски бараньи с пряными травами|
Колбаски свиные|
Колбаски свиные с грибами|
Корейка ягненка с луково-винным соусом|
Корзина из свинины с жульеном|
Котлета Боярская с грибами|
Котлета домашняя|
Котлеты из индейки|
Котлеты Классические|
Котлеты Мериленд|
Котлеты Пожарские|
Кусочки свинины с травами и кальвадосом|
Лагман|
Люля-кебаб из говядины|
Люля-кебаб в жировой сетке|
Манты с бараниной|
Манты с говядиной|
Медальоны из телятины Карбонара с Тальятелле|
Медальоны из телятины с цитрусовым соусом|
Мясное трио|
Мясные крученики|
Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом|
Мясо жареное с овощами|
Мясо по-гречески|
Мясо по-французски|
Мясо по-Чеченски|
Мясо Царское|
Окорок свиной, запеченный|
Острые ушки к пиву|
Отбивная из печени|
Отбивная из свинины в сухарях|
Отбивная с грибами и сыром|
Отбивная свиная|
Папер-Беф|
Пельмени “Домашние” со сметаной|
Перец, фаршированный мясом и рисом|
Печень жареная с луком|
Печень по-строгановски|
Печень с жареным луком|
Плов из баранины|
Плов из свинины|
Поджарка из свинины|
Рёбрышки свиные|
Ростбиф из телятины|
Рулет из свинины с курагой и шпинатом|
Рулет из свинины с овощами и специями|
Рулетики из свинины по-Пекински|
Рулька ягненка по-Алжирски|
Свиная вырезка, шпигованная курагой|
Свиная вырезка, шпигованная черносливом|
Свиная корейка гриль|
Свиная корейка под шубой из копченого сыра|
Свиная косичка с беконом|
Свиная рулька с соусом “Чен-Ли-Сан”|
Свинина в миндальной корочке с вишневым соусом|
Свинина в пряно-горчичном соусе|
Свинина жареная (корейка) |
Свинина на сковороде|
Свинина под шубой|
Свинина с апельсинами|
Свинина с грушей в шафрановом соусе|
Свинина с дарами моря|
Свиной окорок Вулкан|
Свиные медальоны с грибным соусом|
Свиные ребрышки тушеные в пиве|
Скоблянка из баранины|
Стейк Pepperonchino|
Стейк из говядины|
Стейк из говядины с медовым луком и картофельным пюре|
Стейк из говядины Техас|
Стейк из свинины на косточке|
Стейк из свинины с сырными крокетами|
Стейк из телятины с черничным соусом|
Стейк свиной|
Сувлаки из бараньей мякоти|
Сувлаки из говяжьей вырезки|
Телятина Орлов|
Телятина с рисом и свежими овощами “Рокфор”|
Тефтели|
Турнедо с фуа-гра|
Тушеная свинина|
Филе свинины с вялеными томатами|
Филей говяжий с пьяной грушей|
Фирменная свинина|
Хашлама|
Шаурма в лаваше со свининой|
Шашлычки свиные|
Ягнятина с овощами, запеченная в баклажане|
Глава 3: Блюда из птицы.
Гусь с картофелем, чесноком и луком-шалотт|
Жаркое из курицы|
Жульен из куриной грудки|
Жульен с грибами и курицей|
Кабоб лаззат из курицы|
Колбаски куриные с грибами|
Колбаски куриные|
Конкассе из курицы|
Котлета куриная|
Котлета по-киевски|
Куриное филе в пармезановой корочке|
Куриное филе в соусе Терияки|
Куриное филе с виноградом|
Куриное филе с японским омлетом|
Куриное филе, запеченное под сыром|
Куриные крылышки в остро – сладком соусе|
Куриные крылышки на мангале|
Куриные крылышки с мандариновым джемом|
Куриные шашлычки|
Куриный бон-бон с огуречным соусом|
Куриный окорок с картофелем и красной фасолью|
Курица в сливочном соусе|
Курица в соусе Карри|
Курица запеченная|
Курица тушеная в соусе по-домашнему|
Курица фаршированная|
Курица, маринованная в пиве|
Куры, запеченные без кости, с сыром и орехами|
Люля из куриной грудки|
Люля из курицы|
Мясо курицы, запеченное с сыром и грибами|
Окорочка куриные запеченные|
Отбивная куриная в сухарях|
Перепелиное гнездо|
Печень куриная с яблоками|
Плов из курицы|
Потрошок куриный с луком|
Птица по-Столичному|
Пулярик|
Рулет из индейки с клюквенным соусом|
Рулетики куриные фаршированные|
Сациви из курицы|
Сердечки куриные с луком|
Тефтели из курицы|
Торт с курицей и грибами|
Утиная грудка с пьяной вишней|
Утиная ножка в пикантном соусе|
Утка с яблоками|
Филе индейки в пикантном соусе|
Филе куриное в пикантном соусе|
Филе куриное по-французски|
Цыплёнок с кориандром|
Цыплята табака|
Чахохбили из курицы|
Чахохбили|
Шашлык из куриной мякоти на мангале|
Шашлычки из индейки|
Шашлычки из разбитых сердец|
Глава 4:Блюда из рыбы.
Горбуша под маринадом|
Двое в лодочке|
Дорадо гриль|
Запеканка рыбная|
Карп жареный с луком|
Карп, запеченный с капустой|
Карп Черная Хризантема|
Композиция из филе дорадо и барабульки|
Король и Капуста|
Котлеты из щуки|
Красная рыба в сливках под сыром|
Морской волк на пару|
Морской язык с соусом грибным кисло-сладким|
Оладьи из красной рыбы|
Осетр, запеченный целиком|
Рулет из морского языка с лососем под шапкой из копченого сыра|
Рулет из судака с лососем под шапкой из копченого сыра|
Рыба (пеленгас или судак) запеченная целиком (фаршированная) |
Рыба в кляре (пеленгас) |
Рыба в темпуре|
Рыба жареная под маринадом|
Рыба с овощами|
Сазан жареный|
Сазан фаршированный|
Сазан, тушенный с пивом и пряностями|
Семга в соусе Терияки|
Семга жареная|
Семга паровая|
Семга, с овощами запеченная в фольге|
Стейк из лосося “Бабочка”|
Стейк из семги|
Стейк из семги на гриле|
Судак в кляре|
Судак жареный|
Судак, запеченный целиком (фаршированный) |
Судак под сырным соусом|
Судак с салатом|
Судак, запеченный с овощами|
Телапия в кляре|
Толстолоб жаренный с луком|
Треска жареная в кляре|
Угорь с овощами WOK|
Филе кефали в остро – сладком соусе|
Филе пангасиуса жаренное|
Филе судака в картофельном панцире|
Филе судака с креветками|
Филе судака с овощами в картофельном кольце|
Филе судака с огуречным конфитом|
Филе судака с томатной сальсой|
Форель, запеченная с овощами в фольге|
Форель радужная с овощами|
Форель, запеченная с грибами в сливках|
Шницель Особый|
Щука, фаршированная грибами и беконом|
Глава 5: Паста.
Пенне Кватро Формаджи|
Спагетти Болоньезе|
Спагетти Карбонара|
Спагетти с маслом|
Спагетти с морепродуктами|
Спагетти с соусом Песто по-Неапольски|
Тальятелле с грибами|
Черные спагетти Ди Маре|
Глава 6: Пицца.
Пицца А-ля Меридиан|
Пицца Американ Хот|
Пицца Венециано|
Пицца Ди Поло|
Пицца Дон Карлеоне|
Пицца Квадро Стаджиони|
Пицца Маргарита|
Пицца Мини с ветчиной и грибами|
Пицца Мини с куриным филе|
Пицца Мини с мясом|
Пицца Оазис|
Пицца Прошутто|
Пицца Прошутто Э Фунги|
Пицца Пьемонтезе|
Пицца с карбонатом и грибами|
Пицца с куриным филе и грибами|
Пицца с сосисками и грибами|
Пицца Три Формаджи|
Глава 7: Сэндвичи.
Сэндвич с сыром Бри и маринованными корнишонами|
Брускетта с тунцом и печеным перцем|
Клаб-сэндвич|
Потрошок в булке|
Сэндвич Баварский|
Сэндвич Городской с беконом и сыром Дор Блю|
Сэндвич Крок Мадам|
Сэндвич Норвежский|
Сэндвич по-Тайски с кисло – сладким соусом|
Сэндвич с индейкой и эстрагоном|
Сэндвич с моцареллой|
Сэндвич с рубленой говяжьей котлетой|
Сэндвич с тунцом|
Сэндвич Чикен Цезарь|
Тосты с консервированным тунцом|
Глава 8: Гарниры.
Ассорти из запеченных овощей|
Баклажан-Цветок|
Гречка с белыми грибами|
Грибной кокот|
Грибной микс жареный|
Закуска из баклажан по – Абхазски|
Кабачки фаршированные|
Картофель Айдахо|
Картофель жареный с грибами|
Картофель отварной|
Картофель фри|
Картофельные дольки в кожуре|
Картофельные драники|
Лобио|
Овощной микс гриль|
Овощной мильфёй с томатной сальсой|
Перец, фаршированный овощами и рисом|
Рагу из овощей|
Рагу овощное весеннее|
Рисовый микс с овощами|
Фасоль стручковая жареная|
Цветная капуста – фри|
Цветная капуста, жаренная во фритюре|
Чечевица с кинзой|
Шампиньоны в сметане|
Шампиньоны фаршированные|
Японский рис с томатной сальсой|
Книга “Технологические карты на холодные закуски и салаты”
Глава 1: Холодные закуски.
Ассорти из рыбы|
Ассорти из солений с роллами из пекинской капусты|
Ассорти из солений|
Ассорти мясное|
Ассорти овощное|
Ассорти фруктовое с виноградом|
Ассорти фруктовое|
Ассорти хуторянское|
Баклажаны маринованные|
Баклажаны с сырно – чесночным соусом|
Бутерброд с красной икрой|
Бутерброд с красной рыбой|
Грибы маринованные|
Домашние разносолы|
Завиванец|
Закуска из маринованных овощей|
Закуска из семги|
Закуска по – Русски|
Заливное из языка|
Капрезе Антипасти|
Карпаччо из говядины с прованской заправкой|
Карпаччо из говядины соусом “Roquefort”|
Карпаччо из свежих томатов|
Лимон|
Маслины|
Мясная нарезка|
Мясная тарелка|
Мясное плато|
Мясное плато №2|
Нарезка универсальная|
Овощное плато|
Пармская ветчина с дыней|
Рулет из лосося в картофеле “Респи”|
Рулет из мягкого сыра в японском омлете|
Рулет из свинины с овощами|
Рулет куриный с сыром и паприкой|
Рыбная тарелка|
Рыбное плато|
Сациви из Баклажан-Фри|
Сациви из Болгарского перца-гриль|
Сациви из зеленой фасоли|
Сельдь с луком|
Сырная тарелка|
Фруктовая тарелка|
Фруктовая тарелка №2|
Холодец с горчицей|
Язык с хреном|
Глава 2: Суши и роллы.
Ассорти классических японских роллов|
Ассорти роллов в омлете|
Ролл Аляска|
Ролл Бофу|
Ролл Калифорния|
Ролл Магуро Аками|
Ролл Окинава|
Ролл острый с крабом и икрой|
Ролл с авокадо|
Ролл с лососем|
Ролл с тунцом|
Ролл с угрем|
Ролл Супер Динамит|
Ролл Филадельфия|
Ролл Ясай Маки|
Спайси Сяке суши|
Суши по-Русски|
Суши с лососем|
Суши с тунцом|
Суши с угрем|
Хамачи суши
Глава 3: Салаты. |
Королевский тар-тар из креветок|
Летний салат с рукколой и клубникой||
Морковь с сыром чесноком и майонезом
Морковь с яблоками и изюмом|
Морковь сладкая с орехами|
Оливье с раковыми шейками|
Руккола c креветками|
Салат Австрийский|
Салат Адмиралтейский|
Салат Айвари|
Салат Аксинья|
Салат Али-Баба|
Салат А-ля Руссия|
Салат Английский|
Салат Анжелика|
Салат Антильский|
Салат Анютины глазки|
Салат Ассирийский|
Салат Ачи-Чук|
Салат Барракуда||
Салат Белая берёзка|
Салат Боярин|
Салат Бриз|
Салат Буковский|
Салат Вальдорф с ветчиной и сыром|
Салат Вальдорф с говяжьим сердцем|
Салат Вацлавский|
Салат Вдохновение|
Салат Венгерский|
Салат Венецианский купец|
Салат Венеция|
Салат Венский|
Салат Виктория|
Салат Винегрет|
Салат Витаминный|
Салат Влажский|
Салат Восторг с карбонатом|
Салат Восторг с семгой|
Салат Восточный|
Салат Греческий|
Салат Грибной|
Салат Гурман|
Салат Дали|
Салат Дальневосточный|
Салат Дачный|
Салат Дебеф|
Салат Де-Голль|
Салат Деликатес из балыков|
Салат Деревенский|
Салат Дижонский|
Салат Ералаш|
Салат из авокадо с креветками|
Салат из белокочанной капусты с кальмарами|
Салат из буженины|
Салат из ветчины и грибов|
Салат из говядины со свеклой|
Салат из говяжьей печени с овощами|
Салат из говяжьей печени|
Салат из запеченного сладкого перца с чечевицей|
Салат из индейки|
Салат из кальмаров с куриным филе|
Салат из кальмаров со сладким перцем и луком|
Салат из кальмаров|
Салат из капусты с огурцом|
Салат из карбоната с яблоком|
Салат из копченого сыра|
Салат из копченой курицы с грибами|
Салат из краснокочанной капусты|
Салат из креветок с авокадо|
Салат из креветок с рисом|
Салат из креветок со свежими шампиньонами|
Салат из куриного филе с ананасом|
Салат из куриного филе с виноградом|
Салат из куриного филе с грибами|
Салат из куриного филе с курагой|
Салат из куриного филе с крахмальной лапшей|
Салат из куриной грудки-гриль с креветками|
Салат из лосося с красной икрой|
Салат из морепродуктов к пиву|
Салат из моркови с сыром|
Салат из моркови с яблоком|
Салат из морских водорослей|
Салат из мягкого сыра с телятиной|
Салат из огурцов и маслин|
Салат из Пекинской капусты с огурцом|
Салат из редиса|
Салат из свежей капусты|
Салат из свежих овощей Весенний|
Салат из свежих овощей с сырными крокетами|
Салат из свежих овощей с сыром и майонезом|
Салат из свежих овощей|
Салат из свежих помидор с анчоусной заправкой|
Салат из свеклы с черносливом|
Салат из свинины с редькой|
Салат из свинины с рукколой|
Салат из свинины|
Салат из семги с икрой летучей рыбы|
Салат из семги с овощами|
Салат из трех видов мяса|
Салат из утиной грудки с виноградом|
Салат из утиной грудки с сырыми шампиньонами|
Салат из филе куриного с ананасами|
Салат из филе судака в лаймовом маринаде|
Салат из цветной капусты и лука – фри|
Салат из шампиньонов с картофелем и ветчиной|
Салат из языка с авокадо|
Салат из языка с грибами|
Салат из языка с картофелем|
Салат Император|
Салат Итальяно|
Салат Итальянский|
Салат Итахо|
Салат Каприз с ветчиной и грибами|
Салат Каприз с крабовыми палочками|
Салат Карельский|
Салат Классический|
Салат Клеопатра|
Салат Коммерсант|
Салат Корзина|
Салат Королевский|
Салат Крабовый|
Салат Крабовый с грибами|
Салат Купеческий|
Салат Лагуна|
Салат Лас – Вегас|
Салат Любительский|
Салат Мечта|
Салат Мимоза|
Салат Морской|
Салат Морской коктейль|
Салат Моцарелла|
Салат Мясное наслаждение|
Салат Мясной|
Салат Надежда|
Салат Наслаждение|
Салат Неаполь|
Салат Нежность|
Салат Нежный|
Салат овощной с кальмарами|
Салат овощной с маслом|
Салат Огонек|
Салат Оливье года|
Салат Оливье с колбасой|
Салат Острый из баклажан|
Салат Острый из капусты|
Салат Отец|
Салат Охотничий|
Салат Париж|
Салат Пикантный из языка с говяжьим сердцем|
Салат Пикантный с креветками|
Салат Пикантный|
Салат по-Английски|
Салат по-домашнему|
Салат по-Итальянски|
Салат по-королевски|
Салат Польский|
Салат по-Мексикански|
Салат Праздничный|
Салат Россия|
Салат Русский из говядины|
Салат Русский из сельди|
Салат Русский из семги|
Салат с ананасом и куриным филе|
Салат с гигантской креветкой и апельсином|
Салат с грибами шитаке и жареным тофу|
Салат с жареным угрем|
Салат с кальмарами и овощами|
Салат с креветками и апельсином|
Салат с пармской ветчиной|
Салат с семгой и фаршированными помидорами черри|
Салат с телятиной и авокадо|
Салат с тунцом и запеченным перцем|
Салат с уткой и жареными опятами|
Салат Салями|
Салат Себастьян|
Салат Северное сияние|
Салат Сельдь под шубой|
Салат Си-фуд|
Салат со свежей капустой с огурцом|
Салат Средиземноморский|
Салат Столичный|
Салат Сырный|
Салат Сюрприз|
Салат Таврический|
Салат Таинственный остров|
Салат Теплый из запеченных овощей с пряными травами|
Салат теплый из куриной печени|
Салат теплый из морепродуктов|
Салат теплый из семги и куриного филе|
Салат теплый из ягненка|
Салат теплый с тигровыми креветками|
Салат теплый Сицилийский|
Салат теплый со шпинатом|
Салат Тоскана|
Салат Фантазия с крабовыми палочками|
Салат Фантазия с курицей|
Салат Фантазия с семгой|
Салат Французский|
Салат Фрау Мюллер|
Салат Фруктовый|
Салат Цезарь с креветками|
Салат Цезарь с куриным филе|
Салат Цезарь с семгой|
Салат Шер из морепродуктов|
Салат Шторм|
Салат Экзотика|
Салат Эллада|
Салат-коктейль из ветчины|
Салат-коктейль из кальмаров|
Салат-коктейль с креветками|
Салат-Мангал|
Салат–табуле с индейкой и финиками|
Свекла с сыром, чесноком и майонезом|
Тар-Тар из копченой форели|
Книга “Десерты и напитки”
Глава 1: Хлебобулочные изделия.
Багет|
Булочка пшеничная с кунжутом|
Булочка с кунжутом по-деревенски|
Кекс с вишневой и шоколадной начинкой|
Курник|
Курник блинный с куриным фаршем|
Мексиканские пирожки с мясом Эмпанадас|
Мексиканские пирожки с сыром Синакопита|
Пирог из сдобного теста с курицей и грибами|
Пирог из сдобного теста с мясом|
Пирог из сдобного теста с овощами|
Пирог из сдобного теста с печенью и картофелем|
Пирог из сдобного теста с семгой и брокколи|
Пирог Подорожник|
Пирог с капустой и грибами|
Пирожки жареные с картофелем|
Пирожки жареные с печенью|
Пирожки печеные с вишней|
Пирожки печеные с повидлом|
Рулет сдобный|
Слойка с творогом и орехами|
Слойка с яблоками и изюмом|
Хачапури по-Аджарски|
Хворост|
Хлеб домашний|
Хлеб формовой|
Чебуреки|
Глава 2: Блинчики.
Блинчик с заварным кремом|
Блинчики Донские|
Блинчики Креп-Сюзет|
Блинчики по-Волховски|
Блинчики с бананом и шоколадом|
Блинчики с ветчиной и сыром|
Блинчики с ветчиной, сыром и грибами|
Блинчики с джемом|
Блинчики с жареным лососем|
Блинчики с изюмом, медом и орехами|
Блинчики с красной икрой|
Блинчики с курицей и грибами|
Блинчики с мясом и грибами|
Блинчики с мясом и капустой|
Блинчики с мясом и рисом|
Блинчики с мясом|
Блинчики с начинкой Наслаждение|
Блинчики с начинкой по – Колумбийски|
Блинчики с печенью|
Блинчики с рисом и яйцом|
Блинчики с семгой и сыром Филадельфия|
Блинчики с семгой|
Блинчики с сердцем и грибами|
Блинчики с сыром Маскарпоне|
Блинчики с сыром Фета|
Блинчики с сыром|
Блинчики с творогом и курагой|
Блинчики с творогом и сгущенным молоком|
Блинчики с творогом и черносливом|
Блинчики с творогом, курагой и черносливом|
Блинчики с яблоками и корицей|
Блинчики с яйцом и рисом|
Блинчики со сгущенным молоком и орехами|
Блинчики со сметаной|
Блинчики Строганов|
Блинчики с куриным жульеном с сыром|
Блины с грибами в сметане|
Клубный креп|
Креп Карибский|
Креп Монплезир|
Русские блины на дрожжах|
Глава 3: Десерты.
Банан-фламбе|
Бананы в карамельном соусе|
Бисквит маковый|
Вишнево-ромовый десерт|
Десерт из чернослива|
Десерт Кинхи|
Десерт Клубничный экстаз|
Десерт Панна Кота|
Десерт Персиковый чизкейк|
Десерт Пэшн|
Десерт Семифредо|
Десерт Тирамису|
Десерт Черный лес|
Десерт Шварцвальд|
Жареное мороженое|
Жареные бананы|
Жареный шоколад|
Желе апельсиновое|
Желе из шампанского с фруктами|
Желе яблочное|
Запеканка творожная|
Корзиночка с сухофруктами в карамели|
Крем из манго с ликером Малибу|
Крем из манго|
Крем из маскарпоне с апельсином|
Крем с вишней и кедровыми орешками в бокале|
Крем Трюфельный|
Крем-брюле|
Ладду из сухофруктов|
Меренга Фарчита|
Мороженое Вишня в шоколаде|
Мороженое Клубника в облаках|
Мороженое Мельба|
Мороженое Пьяная вишня|
Мороженое с горячими лесными ягодами|
Мороженое с орехами|
Мороженое с орехом и шоколадом|
Мороженое с топпингом|
Мороженое с топпингом и взбитыми сливками|
Мороженое с фруктами|
Мороженое с шоколадом|
Мороженое с взбитыми сливками и сиропом|
Мороженое Тирамису|
Мороженое Тропический остров|
Мороженое Тропический экстаз|
Мороженое Умопомрачение|
Персиковая тортилья|
Песочное пирожное с рафаэлло|
Песочное пирожное с фруктами|
Песочное пирожное с шоколадом и курагой|
Печенье Бачи ди Дама|
Печенье с шоколадом|
Пирожное Картошка|
Пирожное Корзиночка|
Пирожное Крем-брюле|
Пирожное Мятная Террина|
Пирожное Пина Колада|
Пирожное Черный шар|
Пончики творожные|
Профитроли с заварным кремом|
Профитроли с мороженым|
Салат с мороженым Мультифрут|
Сладкая Кесадилья|
Сырники|
Сырное пирожное|
Тар-тар из клубники с кремом Маскарпоне|
Торт Ди Амарена|
Торт Крем-карамель|
Торт Маковый|
Торт Малибу|
Торт Медовик|
Торт Наполеон|
Торт Ночолла Аль Шоколато|
Торт Сицилийский|
Тропический микс|
Тропическое фламбэ|
Тыква печеная с медом и орехами|
Тыквенное ризотто|
Фруктовая темпура|
Фрукты на теппане с обжаренным мороженым|
Фрукты с орехами и йогуртом|
Чизкейк Айриш Крим|
Чизкейк Бейлиз|
Чизкейк Нью-Йорк|
Чизкейк Шоколадный|
Шарлотка с яблоками|
Шашлычки фруктовые|
Шоколадный кекс Брауниз|
Штрейзель-мусс|
Штрудель тыквенный|
Штрудель яблочный|
Штрудель ягодный|
Яблоко, запеченное с ванильным кремом|
Яблоко, запеченное с рисом и медом|
Глава 4: Напитки.
Абрикосовый физ|
Кисель облепиховый|
Коктейль молочный|
Компот из сухофруктов|
Компот фруктовый|
Компот ягодный|
Морс из малины|
Морс из черной смородины|
Напиток лимонный|
Напиток Тархун|
Смузи Бейби-Бумер|
Смузи Бора-Бора|
Смузи Вайлд Дин|
Смузи Ванилла Хауз|
Смузи Крейзи Микс|
Смузи Мангомания|
Смузи Микадо|
Смузи Пэрэдайз|
Смузи Сэнбин|
Смузи Фруктовая страсть|
Смузи Фрут энд Нат|
Смузи Чери микс|
Узвар из сухофруктов|
Фреш ананасовый|
Фреш из яблока с сельдереем|
Фреш морковно-яблочный|
Фреш морковь с сельдереем|
Фреш персиковый|
Фреш цитрусовый|
Фреш яблоко с грейпфрутом|
Фрэш Драгоценный|
Вас еще остались сомнения?
Может быть, лучше заказать разработку меню стороннему технологу?
Можно. Но зачем? Разработка меню «под ключ» для ресторана стоит в среднем 50 000 – 85 000 рублей. Выгоднее просто купить сборник за 3840 рублей и отдать своим поварам – они разберутся, там всё понятно. Так сколько в итоге я экономлю?
Если на разовой разработке меню – то около 50 000 рублей. Если же на содержании шеф-повара, технолога, на регулярном обновлении меню и разработке блюд – то около 630 000 рублей в год. В каком виде я получаю сборник?
Полный сборник рецептур – это 3 книги в формате PDF. Они приходят Вам на e-mail через 1-2 минуты после оплаты. Технико-технологические карты в формате Excel. Вы получаете их на e-mail после оплаты всех 3 частей сборника.
Гарантия возврата денег:
Если Ваши повара обновят меню при помощи рецептур сборника, но эти блюда ни разу не закажут за 7 дней – мы вернем Вам 100% оплаты!
Стоимость трех сборников из 798 рецептур составляет 3840 рублей.
При покупке всех трех частей вы АБСОЛЮТНО БЕСПЛАТНО ПОЛУЧАЕТЕ В ПОДАРОК 605 технико-технологических карт на блюда и скидку -20% !
В итоге всего за 3840 рублей вы получите более 1400 блюд !
При покупке сразу 3 частей сборника рецептур Вы получаете в подарок 605 технико-технологических карт, оформленных в соответствии с ГОСТ 31987-2012.
Адана-кебаб |
Азу из говядины |
Апельсиновый кекс |
Ассорти из домашнего мяса |
Ассорти из разносолов |
Ассорти копченых колбас |
Ассорти овощное |
Ассорти рыбное |
Ассорти фруктовое |
Баклажаны в сметане |
Банановый кекс |
Баранина с виноградом |
Баранья нога запеченная |
Бефстроганов из говядины |
Бифштекс А-ля Метрдотель |
Бифштекс из курицы |
Бифштекс с луком по-деревенски |
Блинчики п/ф |
Блинчики с бананом и шоколадом |
Блинчики с ветчиной и сыром |
Блинчики с жареными грибами |
Блинчики с красной икрой |
Блинчики с медом |
Блинчики с мясом |
Блинчики с семгой |
Блинчики с фруктами |
Блинчики с яблоками и корицей |
Блинчики со сметаной |
Борщ |
Бременский эскалоп |
Бризоль |
Буженина п/ф |
Буженина с хреном |
Бульон грибной с домашней лапшой |
Бульон рыбный п/ф |
Бульон с яйцом и зеленью |
Буррито из говядины |
Васаби п/ф |
Венский шницель |
Вишневое полено |
Вишнево-ромовый десерт |
Вок Сингапур |
Гарнир из фасоли |
Гаспаччо |
Говядина по-немецки с овощами на гриле |
Говядина с белыми грибами |
Говядина с опятами в сливочном соусе |
Голубцы Ленивые |
Голубцы из судака |
Голубцы |
Горбуша под овощами |
Горячее ассорти в ореховом соусе |
Гренки чесночные |
Гречневая каша с грибами |
Гречневая каша |
Грибная похлебка |
Грибной микс жареный |
Гуляш из говядины |
Гуляш из говяжьего сердца |
Гуляш из свинины |
Гункан Каеси |
Гункан Сяке икура |
Десерт из чернослива |
Дорадо жареная целиком |
Дорадо на гриле |
Драники картофельные |
Жареный камамбер с клубничным соусом |
Жаркое по-домашнему в горшочке |
Желе апельсиновое |
Желудочки в сметанном соусе |
Жульен из курицы с грибами |
Жульен с грибами |
Жульен с креветками |
Заливное с курицей и языком |
Запеканка картофельная с курицей |
Запеканка картофельная с мясом |
Запеканка рыбная |
Запеканка творожная с бананом |
Запеканка творожная |
Зелень в ассортименте |
Икра красная с маслом |
Кальмар фаршированный Террином из лосося |
Канапе с языком |
Капрезе |
Капуста тушеная с шампиньонами |
Капуста тушеная |
Карбонат, запеченный с пряностями |
Каре ягненка на косточке |
Каркаде с апельсином |
Карп жареный |
Карпаччо из говядины |
Картофель жареный по-домашнему |
Картофель отварной с укропом |
Картофель фри |
Картофельное пюре |
Картофельные дольки в кожуре |
Каша геркулесовая с изюмом |
Каша Дружба |
Каша кукурузная |
Каша пшеничная с овощами |
Каша пшеничная сладкая с молоком |
Каша рисовая с кешью |
Кекс лимонный с цукатами |
Кекс шоколадный |
Клаб сэндвич |
Кляр для рыбы на сковороде п/ф |
Коктейль из креветок |
Коктейль молочный банановый |
Коктейль молочный ванильный |
Компот из сухофруктов |
Компот фруктовый |
Компот ягодный |
Конфеты из сухофруктов |
Корзина из свинины с жульеном |
Королевский каприз |
Котлета домашняя |
Котлета куриная |
Котлета по-киевски |
Котлета рыбная |
Кофе Каппучино |
Кофе Латте |
Креветки в соусе Песто |
Креветки жареные с чесноком |
Креветки на жару |
Креветки отварные |
Крылья куриные фри |
Кулебяка с капустой |
Куриная голень в панировке |
Куриная грудка в сливках |
Куриная отбивная с грибами |
Куриное филе в сливочном соусе |
Куриное филе в соусе Терияки |
Куриное филе с ананасом |
Куриное филе с виноградом |
Куриное филе с японским омлетом |
Куриные котлеты по-французски |
Куриные крылышки в остро-сладком соусе |
Курица Виноградная лоза |
Курица в сливочном соусе |
Курица в сырном соусе |
Курица под овощами |
Курник |
Лагман |
Лангет |
Лапша домашняя п/ф |
Лимончик под водочку |
Люля из курицы |
Макароны отварные |
Макароны по-флотски |
Маслины и оливки |
Медальоны из телятины Карбонара с лапшой Тальятелле |
Медальоны из телятины с цитрусовым соусом |
Мисо-суп с креветкой |
Мисо-суп с лососем |
Мисо широ |
Море суши |
Морепродукты запеченные |
Мороженое вишня в шоколаде |
Мороженое с орехом и шоколадом |
Мороженое с сиропом |
Мороженое с фруктами |
Морс ягодный |
Мясо по-французски |
Мясо тушеное с черносливом |
Мясо Царское |
Напиток брусничный |
Напиток вишневый |
Напиток из ежевики |
Напиток из сухофруктов |
Напиток имбирный с яблоком |
Напиток лимонный |
Начинка для пирога из курицы с грибами п/ф |
Начинка для пирога из семги с брокколи п/ф |
Начинка для пирога с овощами п/ф |
Овощи в томатном соусе |
Овощи гриль |
Огненный стейк |
Огурцы малосольные п/ф |
Окрошка с квасом |
Омлет с кабачками и брокколи |
Омлет японский п/ф |
Осетр, запеченный целиком |
Осетрина жареная |
Осетрина на решетке |
Осетрина, запеченная в сметанном соусе по-московски |
Отбивная из печени |
Отбивная куриная в кунжуте |
Палтус жареный |
Пельмени домашние отварные |
Пельмени домашние п/ф |
Пельмени с курицей отварные |
Пельмени с курицей п/ф |
Пенне с соусом Песто и креветками |
Перепелиное гнездо |
Перепелка на гриле |
Перец, фаршированный мясом и рисом |
Перец, фаршированный овощами и рисом |
Печень куриная в беконе |
Печень по-строгановски |
Пирог с цукатами |
Пирог из сдобного теста с капустой |
Пирог из сдобного теста с курицей и грибами |
Пирог из сдобного теста с овощами |
Пирог из сдобного теста с семгой и брокколи |
Пирог из слоеного теста с базиликом и шпинатом |
Пирог Кокос |
Пицца Американ Хот (Американская острая) |
Пицца Американа Род Айленд |
Пицца Барбекю |
Пицца Белая |
Пицца Бразильская |
Пицца Вегетарианская |
Пицца ветчина с грибами |
Пицца Виктория |
Пицца Гавайская |
Пицца Греческая |
Пицца Деревенская |
Пицца Домашняя |
Пицца Классика |
Пицца Маргарита |
Пицца Мексиканская |
Пицца Морской коктейль |
Пицца Мясная |
Пицца Охотничья |
Пицца Пепперони |
Пицца Ракольто |
Пицца с беконом |
Пицца с морепродуктами |
Пицца Цезарь |
Пицца Южная |
Плов из говядины |
Плов из свинины |
Плов овощной с сыром |
Плов с куриным филе |
Плов Узбекский |
Поджарка из свинины |
Помидоры фаршированные |
Потрошки куриные в сливочном соусе |
Пулярик (ножка фаршированная) |
Рагу овощное |
Рагу с Адыгейским сыром |
Разносолы из бочки |
Рассольник |
Ребрышки свиные |
Ризотто с курицей и цукини |
Ризотто с морепродуктами |
Рис для суши и роллов п/ф |
Рис отварной |
Рис с овощами |
Ролл Аляска |
Ролл Бофу |
Ролл Вакаме маки |
Ролл Вилтон маки |
Ролл Императорский |
Ролл Калифорния |
Ролл Камикадзе |
Ролл Каппа маки |
Ролл Королевский |
Ролл Краби фри маки |
Ролл Магуро Аками |
Ролл Окинава |
Ролл Орицу маки |
Ролл с лососем |
Ролл с угрем |
Ролл Саке Терияки |
Ролл Самурай |
Ролл Спайси идзуми тай маки |
Ролл Супер динамит |
Ролл Сяке гурме фурай маки |
Ролл Сяке темпура |
Ролл Токио |
Ролл Унаги кани темпура маки |
Ролл Унаги онигара |
Ролл Унаги фурай маки |
Ролл Филадельфия рояль |
Ролл Филадельфия темпура |
Ролл Фудзияма маки |
Ролл Яки сяки маки |
Ролл Яки унаги тобико маки |
Ролл Ясай Маки |
Ростбиф из телятины |
Рулет из индейки с клюквенным соусом |
Рулет из омлета с ветчиной и сыром |
Рулет из омлета с семгой |
Рулет Нежность |
Рулетики из баклажан с чесноком |
Сазан фаршированный |
Сакура Ролл |
Салат Аксинья |
Салат Али-Баба |
Салат А-ля Руссия |
Салат Афродита |
Салат Баклажан |
Салат Белая березка |
Салат Блондиночка |
Салат Боярин |
Салат Вальдорф с говяжьим сердцем |
Салат Вдохновение |
Салат Венгерский |
Салат Венеция |
Салат Веселая полянка |
Салат Винегрет |
Салат Витаминный |
Салат Восторг |
Салат Восточный |
Салат Гнездо кукушки |
Салат Греческий |
Салат Гурман |
Салат Дальневосточный |
Салат Дамский |
Салат Дары моря |
Салат Дачный |
Салат Деликатес из балыков |
Салат Дижонский |
Салат Дикий остров |
Салат Домашний |
Салат из авокадо с креветками |
Салат из ветчины и грибов |
Салат из кальмаров |
Салат из капусты с огурцом |
Салат из куриного филе с ананасом |
Салат из куриного филе с виноградом |
Салат из моркови с сыром |
Салат из моркови с яблоком |
Салат из морских водорослей |
Салат из мягкого сыра с телятиной |
Салат из пекинской капусты с огурцом |
Салат из пекинской капусты с ананасом |
Салат из пекинской капусты с кукурузой |
Салат из редиса с черносливом |
Салат из редиса |
Салат из семги с овощами |
Салат из языка с говяжьим сердцем |
Салат Изысканный |
Салат Каламбур |
Салат Каприз |
Салат Классический |
Салат Коко Шанель |
Салат Королевский |
Салат крабовый с капустой |
Салат Купеческий |
Салат Мадагаскар |
Салат Мангал |
Салат Мечта |
Салат Мимоза |
Салат морковный с цукатами и яблоками |
Салат Морская жемчужина |
Салат Морская звезда |
Салат Морской |
Салат Мужская мечта |
Салат Мучачос |
Салат Мясной |
Салат Нежность |
Салат Нежный |
Салат Нептун |
Салат Нур |
Салат овощной с маслом |
Салат Оливье |
Салат Петровский |
Салат Пикантный |
Салат по-венски |
Салат с тунцом |
Салат свекольный с черносливом и грецким орехом |
Салат Сельдерей с кешью |
Салат Сельдь под шубой |
Салат Столичный |
Салат Сударушка |
Салат Сырный |
Салат Таврический |
Салат Таинственный остров |
Салат теплый из куриной печени |
Салат теплый из семги и куриного филе |
Салат теплый Тайский |
Салат Фантазия Нептуна |
Салат Фирменный |
Салат Фруктовый |
Салат Цезарь с креветками |
Салат Цезарь с куриным филе |
Салат Цезарь с семгой |
Салат Черномор |
Салат Экзотика |
Салат Южный |
Сашими из лосося |
Сашими из окуня |
Сашими из тунца |
Свекла тушеная |
Свиная корейка под шубой из копченого сыра |
Свиная косичка с беконом |
Свинина в миндальной корочке с вишневым соусом |
Свинина жареная (корейка) |
Свинина, запеченная с маслинами и оливками |
Свинина под шубой |
Свинина по-дворянски |
Свинина с грушей в шафрановом соусе |
Свинина, запеченная в фольге |
Свиной окорок Вулкан |
Свиные медальоны Баффало с беконом |
Свиные медальоны подрумяненные |
Свиные медальоны с грибным соусом |
Свиные ребра по-Мюнхенски |
Селедочка под водочку |
Семга жареная грилье под икорным соусом |
Семга жареная на гриле |
Семга Изыск |
Семга по-барски |
Семга под копченым сыром |
Семга слабосоленая |
Сэндвич с ветчиной |
Сердце тушеное с овощами |
Скоблянка на сковороде |
Скумбрия жареная |
Сливочное масло с голубым сыром п/ф |
Слойка с вишней |
Слойка с мясом |
Слойка с яблоком |
Смородиновый пирог |
Смузи Бора-Бора |
Смузи Мангомания |
Смузи Микадо |
Смузи Фруктовая страсть |
Смузи Фрут энд Нат |
Смузи Чери микс |
Солянка рыбная |
Солянка сборная мясная |
Сосиски в тесте |
Соте из баклажан |
Соус апельсиновый |
Соус белый чесночный |
Соус брусничный |
Соус Волшебный |
Соус Гамадари |
Соус икорный |
Соус к шашлыку |
Соус клюквенный |
Соус майонез с каперсами |
Соус Песто фисташковый |
Соус Пьяная вишня |
Соус Розовый |
Соус сметанный с авокадо |
Соус сметанный |
Соус Спайси |
Соус сырный из Дор-блю |
Соус сырный с икрой масаго |
Соус Тар-Тар |
Соус Фирменный |
Соус Цезарь |
Соус цитрусовый |
Сочники |
Сочный бифштекс |
Спагетти Болоньезе |
Спагетти Карбонара |
Спагетти с курицей и грибами в сливочном соусе |
Спагетти с курицей, овощами и оливками |
Спагетти с маслом |
Спагетти с морепродуктами |
Стейк Pepperonchino |
Стейк говяжий с пьяной грушей |
Стейк из куриной грудки |
Стейк из лосося Бабочка |
Стейк из осетра |
Стейк из свинины с овощами |
Стейк из свинины с сырными крокетами |
Стейк из семги |
Стейк из телятины с черничным соусом |
Стейк из филе семги под икорным соусом |
Стейк Канзас |
Судак, запеченный целиком (фаршированный) |
Судак Орли |
Судак по-польски |
Судак по-русски |
Суп вермишелевый с грибами |
Суп гороховый |
Суп из чечевицы |
Суп картофельный с рыбными фрикадельками |
Суп крем из шампиньонов |
Суп крестьянский с куриными потрошками |
Суп Минестроне |
Суп с фрикадельками |
Суп томатный с авокадо |
Суп фасолевый |
Суп харчо |
Суп шурпа |
Суп-крем Субмарина |
Суп-лапша домашняя с курицей |
Суп-пюре из брокколи |
Суп-пюре с красной чечевицей и брокколи |
Сухарики для салата Цезарь п/ф |
Суши Пицца с угрем |
Сыр Бри в панировке с клюквенным соусом |
Сырная тарелка |
Сырники с соусом |
Сырное плато |
Сырные шарики с перцем чили |
Сэндвич с норвежской семгой |
Сэндвич с тунцом |
Сэндвич Чикен Цезарь |
Тальятелле в соусе Болоньезе |
Тальятелле с грибами |
Тамага соус |
Тарталетки с красной икрой |
Тарталетки с красной рыбой |
Тарталетки с чесночной пастой |
Творожник с изюмом |
Творожно-яблочный пирог с безе |
Творожные пончики |
Творожный пирог с цукатами |
Телапия запеченная |
Телапия под шубой |
Телятина Орлов |
Теплый салат Овощной пир |
Тесто для пиццы на тонкой основе п/ф |
Тесто дрожжевое п/ф |
Тесто пельменное п/ф |
Тесто сдобное для пирогов п/ф |
Тефтели |
Тефтели из индейки |
Толстолоб жареный с луком |
Томатная сальса п/ф |
Торт бисквитный |
Торт Медовик |
Треска в кляре |
Треска с грибами запеченная под сыром |
Турнедо с фуа-гра |
Тяхан с курицей |
Утиная грудка с пьяной вишней |
Уха по-царски |
Фарш с шоколадом и бананами п/ф |
Фасоль с яйцом |
Феттучини с ветчиной и грибами |
Феттучини с курицей |
Феттучини |
Филе индейки запеченное с овощами |
Филе кефали в остро-сладком соусе |
Филе куриное в пикантном соусе |
Филе свинины с вялеными томатами |
Филе судака в картофельном панцире |
Филе судака запеченное в фольге |
Филе судака с японским рисом |
Филе трески жареное |
Форель Кавказская пленница |
Форель жареная |
Форель радужная с овощами |
Форель радужная |
Форель радужная, фаршированная креветками |
Фреш ананасовый |
Фреш из яблока с грейпфрутом |
Фреш из яблока с сельдереем |
Фреш морковно-яблочный |
Фреш морковь с сельдереем |
Фреш персиковый |
Фреш цитрусовый |
Фреш Драгоценный |
Фруктовый пирог |
Хачапури классический |
Хачапури по-аджарски |
Хачапури с творогом и изюмом |
Хачапури с яблоком |
Хачапури со шпинатом |
Хе из рыбы по-корейски |
Холодец |
Цветная капуста во фритюре |
Цыплята табака |
Чахохбили |
Черные спагетти Ди Маре |
Чечевица с кинзой |
Чизкейк банановый |
Чизкейк клубничный |
Чизкейк лимонный |
Чизкейк творожный |
Чикен-пакет |
Шампиньоны маринованные п/ф |
Шампиньоны маринованные |
Шарлотка п/ф |
Шарлотка с яблоками |
Шашлык из баранины |
Шашлык из осетрины |
Шашлык из свинины |
Шашлык из свиной корейки |
Шашлык из семги |
Шашлычки из индейки |
Шашлычки из курицы |
Шашлычки из свинины |
Шашлычки из семги с овощами |
Шницель из индейки |
Шницель по-Министерски |
Шницель свиной |
Щи боярские |
Щи зеленые |
Щи из свежей капусты с курицей |
Эскалоп |
Яблоко, запеченное с орехами и медом |
Язык говяжий отварной п/ф |
Язык с хреном |